求一些烹飪調(diào)味品在烹飪過程中有可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng).如熬雞湯時因為放入了一些鹽又因為雞肉本身富含谷氨酸,而鹽跟谷氨酸反應(yīng)產(chǎn)生了谷氨酸鈉,所以味道十分鮮美.
求一些烹飪調(diào)味品在烹飪過程中有可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng).如熬雞湯時因為放入了一些鹽又因為雞肉本身富含谷氨酸,而鹽跟谷氨酸反應(yīng)產(chǎn)生了谷氨酸鈉,所以味道十分鮮美.
其他人氣：782 ℃時間：2020-05-14 09:09:32
優(yōu)質(zhì)解答
酯化.分解,我想要實例如熬雞湯時因為放入了一些鹽又因為雞肉本身富含谷氨酸,而鹽跟谷氨酸反應(yīng)產(chǎn)生了谷氨酸鈉,所以味道十分鮮美.謝謝燒魚的時候加入醋和酒那與就會香一點(diǎn)，是因為CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O 在燒菜是加入碘鹽，碘鹽中的KIO3會分解4KIO3 == 3KI + KIO4
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