雞蛋是一個(gè)完整的細(xì)胞卵,當(dāng)外界液體濃度大于細(xì)胞內(nèi)界時(shí),水分就會(huì)向外流失.當(dāng)它凝固以后,細(xì)胞也因?yàn)轶w積的縮小而與細(xì)胞壁分離產(chǎn)生微小的空間,加上水的長(zhǎng)時(shí)間浸泡,所以,理論上來(lái)講,易剝.但是我的時(shí)間告訴我,新鮮的雞蛋怎么煮都好剝,不管時(shí)間長(zhǎng)短,不管加不加鹽,而時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋很不好剝,加鹽也沒(méi)用.