碳水化合物是各種不同類型糖的總稱,它主要包括： 單糖：葡萄糖,果糖,半乳糖等 v雙糖：甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麥芽糖等 v可消化的多糖：米、面等各種食物中的淀粉 v不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維） 單糖和雙糖都有甜味,多糖雖然叫糖,但卻沒有甜味. 老百姓平時(shí)所說(shuō)的“糖”往往是指帶有甜味的單糖和雙糖,并不包括多糖. 但從專業(yè)角度：糖和碳水化合物的意義相同,既包括單糖、雙糖,也包括多糖. 碳水化合物是各類糖的總稱,既包括有甜味的單糖和雙糖,也包括淀粉、纖維素之類的多糖 單糖、雙糖與淀粉 Ø單糖：不需要在腸道中分解,吸收入血的速度最快. Ø雙糖：只分解一次,吸收速度次之. Ø淀粉：是多糖,需要分解許多次,吸收最慢.
碳水化合物中能給人體提供熱量的是單糖、雙糖和淀粉,每克碳水化合物能產(chǎn)生4千卡的熱量,人體熱量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供,因此它們是人體的主要能源物質(zhì).各種類型的糖都必須在腸道中被消化成單分子的葡萄糖后,才能被人體吸收進(jìn)入血液.因此單糖、多糖和淀粉在進(jìn)食后,被人體吸收引起血糖升高的時(shí)間各不相同.