在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白質(zhì),而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源.豆制品可降膽固醇,還可抗癌,大豆蛋白含有豐富的異黃酮,異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物,可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng).另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源.我把一些100G食物含蛋白質(zhì)多少列下：《常見(jiàn)食物蛋白含量表》 燕麥15.6 蓮子16.6 黃豆36.3 蠶豆28.2 豬肉(瘦) 16.7 豬心19.1 豬肝21.3 豆腐皮 50.5 豬腎15.5 豬皮26.4 花生26.2 豬血18.9 核桃15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鰱魚(yú)17.0 兔肉2l 2 雞肉21.5 雞肝18.2 鴨肉16.5 海參(干) 76.5 雞蛋14.7 龍蝦16.4 小麥因?yàn)槠贩N的不一樣,蛋白質(zhì)含量也不同,我以面粉說(shuō)一下：1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分,其含量?jī)H次于水,約占人體重的五分之一.肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多,其他臟器及腺體組織中次之,但含量亦相當(dāng)豐富.食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚(yú)蝦類含蛋白質(zhì)較高,而谷類含量較少,蔬菜水果中更少.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量,而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例.由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.在植物性食物中,米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸,豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率,若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì),可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.常見(jiàn)蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋(píng)果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚(yú)17克、對(duì)蝦21克.雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低,但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是膳食中最好的食品.