有特殊結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)、糖蛋白、脂蛋白等大分子.
食品中 很多物質(zhì)都是蛋白性質(zhì)的,理論上都是抗原,但是煮熟后就變性了,變性了在胃里既很容易被消化了成小分子了,小分子是沒有抗原性的.
但是有些人消化系統(tǒng)不健全,常常對食物產(chǎn)生過敏,那就是身體對那些食物產(chǎn)生了抗性的表現(xiàn).那個種類就很多了,什么東西都有可能成為過敏原的,比如 有些人不能吃雞蛋,有些吃生肉就過敏等等,因人而異.
富含蛋白質(zhì)食物：蛋白、瘦肉、豆類（豆腐等）,乳制品,明膠等等.