基因指導(dǎo)生物的蛋白質(zhì)合成,而酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì),可以通過基因工程,改良生物所合成的酶和蛋白.
可以將基因工程用于菌種的改良,改善該微生物的發(fā)酵特性.
但反之,蛋白質(zhì)的改良也可以通過其他的技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn),例如化學(xué)改性（酸、堿、鹽、酶.處理）,物理改性（高壓、高溫、輻射.）等等.
發(fā)酵工程也可以利用微生物自身小概率的變異,將其在選擇培養(yǎng)基上培養(yǎng),以此來選擇性能好的菌種.
細(xì)胞工程和酶工程我就不太清楚了.