還原糖是指具有還原性的糖類.單糖都是還原糖,比如葡萄糖,果糖等.
二糖里麥芽糖、乳糖等有還原基（醛基）的也是還原糖,沒有還原基的就不是,如蔗糖.
多糖都不是還原糖,因為分子太大,即使有還原基,也沒有明顯的還原效應(yīng).
非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等,但它們都可以通過水解生成相應(yīng)的還原性單糖.
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