2006年歲末的食品市場是不平靜的.過去不久的毒大米、毒奶粉、石蠟油等事件還余音繞梁,蘇丹紅、孔雀石綠等致癌物又掀起陣陣濁浪.在媒體鋪天蓋地的宣傳報道之下,蘇丹紅、孔雀石綠等這些過去不為人知的名詞,成了如今人們談論的焦點.由于公眾信息溝通渠道不健全,它帶來的一個直接后果便是——在物質極豐富的今天,人們卻陷入了不知吃什么才安全的恐慌.據(jù)廣州市一項調(diào)查顯示,對于平時購買食品時是否擔心安全問題,80.7%受訪市民表示有不同程度的擔心.
　　然而,這種“恐慌”有必要嗎?這種認識正確嗎?要避免“有毒”食品,我們應該采取什么措施?
　　食品安全：
　　指導專家：中國工程院院士、食品安全關鍵技術重大科技專項首席科學家 陳君石教授
　　-2006年6月,北京發(fā)生因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲事件,共計131人染病.
　　-2006年9月,上海發(fā)生瘦肉精中毒事件,300多人中毒入院.
　　-2006年11月12日開始,大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號,致癌物蘇丹紅再次進入人們視野.
　　-2006年11月17日,大閘蟹、多寶魚、桂魚等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素.
　　食品安全 有一說一
　　食品安全——被夸大的危機
　　俗話說,“民以食為天”.食品關系到每個人切身的健康,其安全的重要性自是不言而喻.然而,屢屢發(fā)生的食品安全事故、頻頻曝光的假冒偽劣產(chǎn)品、接二連三的食品中毒事件……以致“我們還能吃什么?”成了當下媒體上最為常見的一句詰問.言下之意,是目前已經(jīng)沒有絕對安全的食品.
　　然而,這種認識真的就正確嗎?
　　“這是媒體炒作之下,公眾的一種不理智的心態(tài)!”面對“我們還能吃什么”這個問題,中國工程院院士、食品安全關鍵技術重大科技專項首席科學家、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫(yī)藥》記者采訪時這樣說.
　　實際上,在包括陳君石院士在內(nèi)的眾多食品安全專家看來,中國的食品安全問題并沒有如某些媒體報道的那般可怕——
　　首先,我們在面對食品添加劑的時候太過敏感.食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)中不可或缺的一部分,它對各類食品的花色、品種、品質、口感、營養(yǎng)和保存均有重要作用.食品工業(yè)如果沒有食品添加劑是不可想象的.以防腐劑山梨酸和山梨酸鉀為例,二者都是國際上公認的安全防腐劑,對人體無害.正是因為有了它們,產(chǎn)自新疆的香甜的葡萄干,才能在到達北京百姓口中的時候,依然新鮮如初.
　　其次,在當今社會中,追求食品的“零風險”是不現(xiàn)實也是不可能的.在我們身邊,每時每刻都存在著食品安全威脅：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亞硝酸鹽、香煙的毒害也決不遜于蘇丹紅……除非生活在真空中,否則我們的身體總會受到不良物質的攻擊.這在任何時代都是如此.目前世界上也沒有任何一個國家敢說自己的食品絕對安全,我們完全沒有必要對此惶惶不可終日.
　　今天比“昨天”更加安全
　　其實,換一個角度來看,為什么現(xiàn)在會有這么多的食品安全事件曝光,說明我們的監(jiān)管制度更加完善,檢測手段更加先進了.
　　陳君石院士說：“事實上,從20多年來衛(wèi)生部每年進行的大規(guī)模全國市場抽檢結果看,我們的食品合格率從過去的50%左右提高到了90%,連醬油的合格率都在80%以上,進步是不小的.但老百姓對食品安全有更高的要求,這種要求也合情合理.”
　　從2002年開始,由科技部牽頭,衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究,從檢測、監(jiān)測、控制和示范四個方面入手,為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度、減少和控制食品污染提供關鍵技術手段.陳君石是項目的首席科學家.
　　過去工商執(zhí)法人員檢查“問題食品”,大多靠目測、鼻嗅等感觀鑒別和經(jīng)驗判斷,局限性很大.科技人員在建立和完善安全標準的基礎上,發(fā)明了快速檢測試劑盒、食品檢測車等設備,讓執(zhí)法人員底氣倍增.目前,在全國許多大中城市都配備了食品檢測車,20分鐘即可測出蔬菜農(nóng)藥殘留、30分鐘就能檢出甲醛,還能監(jiān)控吊白塊、雙氧水、亞硝酸鈉等違禁添加劑,共涉及10多個種類210多個產(chǎn)品,一上午可以對數(shù)家超市進行抽檢.
　　“提高檢測水平,是我們工作的一大重點.”陳君石說,通過攻關,現(xiàn)在他們開發(fā)的技術可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留,霉菌,天然毒素和病原微生物,一個樣品就能檢查150多種農(nóng)藥殘留.禽流感、新城疫快速檢測試劑盒將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時,而且結果非常牢靠.在防控禽流感的過程中,這些技術在全國范圍得到了廣泛應用.快速食品安全檢測箱甚至登上了神舟飛船,用于檢測太空食品.
　　因此,面對目前頻發(fā)的食品安全問題,我們應該關注和重視,但媒體和公眾都應“有一說一”,不要見風就是雨,夸大其詞,老百姓更應該以平和的心態(tài),理智面對.
　　學會3招 認真防范
　　當然,食品營養(yǎng)專家也指出,理智面對絕不是當防不防,在享受美味佳肴、便利生活的同時,也應該學會破解食品安全問題,最大限度地保護自己的健康,不受“有毒”食品的侵害.
　　食品營養(yǎng)專家為我們總結出防范有毒食品損害健康的3大招數(shù).
　　第一招 飲食多樣化
　　如果我們冷靜地看待各類食品安全事件,就可以發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)有毒有害物質要對人體造成危害,都是以一定的攝入量為前提的.
　　以蘇丹紅為例,在衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險性評估報告》中指出,蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是一個人可能攝入劑量的10萬～100萬倍,一個人要吃1200個“紅心鴨蛋”才有可能導致危害.也就是說,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品,致癌危險性不大.當然,蘇丹紅可在人體內(nèi)蓄積,如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品,就會增加其致癌的危險性.
　　陳君石院士指出,食品中含有有毒成分,并不等于食品就是有毒的.一種食物的成分是否對人體有害,關鍵看攝入量的多少和時間的長短,再好的食鹽一次吃多了一樣會中毒；就連毫無節(jié)制地大量喝水,也會造成“水中毒”.反觀各種“有毒”的添加劑或殘留物,特別是各種香精、色素、防腐劑,除個別已經(jīng)淘汰的品種外,絕大多數(shù)在常規(guī)劑量下都是安全的.就連臭名昭著的瘦肉精、孔雀石綠,除非長期大量攝入,均不足以對人體造成危害.
　　專家還指出,不吃一切看起來“危險”的食品,這種行為同樣危險.因為這種對食物安全的恐慌,有可能帶來膳食營養(yǎng)質量的下降.有些人因為害怕農(nóng)藥不敢吃綠葉蔬菜,因為害怕蘇丹紅不敢吃蛋類,因為害怕抗生素不敢喝牛奶……而這些食品正是人體營養(yǎng)素最重要的來源.長期營養(yǎng)不均衡給人體帶來的風險,超過偶爾吃一個含有蘇丹紅的鴨蛋.
　　可見,對于老百姓來說,破解食品安全問題最重要也是最簡單的,就是樹立飲食多樣化原則.豐富食品的種類,自然會減少單種食物的攝入量,在安全劑量下,身體的安全防線就不會被突破.
　　總之,什么都吃、什么都不要多吃,不但可以做到營養(yǎng)均衡,也能有效避免“危險”食品帶來的侵害.
　　第二招 購物看標識
　　對于食品安全,國家其實早已在著手構建一個監(jiān)管體系,對于檢驗、認證合格的,食品包裝上就會印制相關的標識.作為老百姓,我們只需要認識它們并留心看食品的保質期就可以了.
　　1. QS標志
　　QS是英文Quality Safety(食品安全)的縮寫.擁有此種標識,表示該食品的生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)過了國家的審查,食品各項指標均符合國家有關標準的要求.所有QS號碼均由12位數(shù)字組成,消費者可上國家質檢總局網(wǎng)站查詢,將QS碼輸入,看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對應,可以立即辨別真假.
　　2. 無公害農(nóng)產(chǎn)品
　　擁有此種標識,說明這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全化學農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等.它可以保證人們對食品質量安全最基本的需要.
　　3. 綠色食品
　　綠色食品并非簡單指“綠顏色”的食品,而是特指無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品.選購時要注意,只有包裝上同時帶有右側圖標和以“LB”開頭的編號才稱得上真正的綠色食品,否則便是假冒的.
　　4. 有機食品
　　有機食品這一名詞是從英文Organic Food直譯過來的,是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質,根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工,并通過獨立的有機食品認證機構認證的農(nóng)副產(chǎn)品.
　　當然,擁有這些標識的產(chǎn)品,通常都是擁有自主品牌的產(chǎn)品.現(xiàn)在,在食品加工的各行各業(yè)都已形成了一些叫得響的品牌.面對來之不易的取得百姓信任的品牌,企業(yè)自然倍加珍惜,從而嚴格控制產(chǎn)品的質量.同時,這些大企業(yè)還隨時接受著國家和消費者的監(jiān)督.因此,相信、購買品牌食品,食品安全較有保障.
　　食品從生產(chǎn)者手中要進入千家萬戶,還要經(jīng)過一道環(huán)節(jié),那就是零售商.相對傳統(tǒng)的菜市場而言,大型連鎖超市會將食品質量安全放到更加重要的位置,注重自律.同時,超市的統(tǒng)一經(jīng)營也為統(tǒng)一管理、國家有關部門的統(tǒng)一監(jiān)管提供了可能,新聞媒體的隨時關注,使超市的行為隨時都“攤在陽光下”,接受社會的監(jiān)督,這也為食品安全增加一層保障.
　　第三招 學會9備忘