豆腐制作的化學原理是怎么回事?
豆腐制作的化學原理是怎么回事?
化學人氣：757 ℃時間：2020-07-13 01:52:51
優(yōu)質(zhì)解答
黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”溶液.要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵.點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花...
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