點豆腐原理
點豆腐原理
為什么鹵水、酸湯、石膏等能點出豆腐?
最好詳細一點
為什么鹵水、酸湯、石膏等能點出豆腐?
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其他人氣：613 ℃時間：2020-07-24 20:29:43
優(yōu)質解答
鹵水點豆腐的原理是因為,豆腐的原料黃豆富含蛋白質,蛋白質含量36～40,經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱,得到的蛋白質的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物).點豆腐就是設法使蛋白質發(fā)生凝聚而與水分離.鹽鹵是結...
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