中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系,而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位.我們將會(huì)通過(guò)大量調(diào)查得來(lái)的數(shù)據(jù)及細(xì)致的研究為您分析中西方飲食文化的異同,優(yōu)劣,希望對(duì)您今后的飲食結(jié)構(gòu)的改善有所幫助.
歷史上,中國(guó)是世界上最古老的國(guó)家之一,有五千年的悠久而厚重的歷史.千百年來(lái)形成了博大精深的文化.隨著時(shí)間的流逝以及遼闊國(guó)土的地域差異,四大菜系逐漸形成,四大菜系自成體系,各有特點(diǎn),但共同點(diǎn)是用料復(fù)雜考究,制作方法復(fù)雜,口味多種多樣.
西方以歐美為代表,其文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng).到中世紀(jì),歐洲文化已十分完善,在此期間,舊西方的飲食文化已經(jīng)形成.其主要特點(diǎn)為:主食以面粉為主,原料也較為豐富,制作方法較中國(guó)簡(jiǎn)單,但同時(shí)也十分注重口味.
今天,中國(guó)飲食文化總體與以前無(wú)太大區(qū)別.近代受西方文化的影響,逐漸有一些面包,蛋糕等進(jìn)入中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu),但其總體特點(diǎn)并無(wú)太大改變.
反觀(guān)西方,在第三次科技革命后,隨著技術(shù)的革新,人的生活速度加快,營(yíng)養(yǎng)而簡(jiǎn)單的食品逐漸成為人們的新寵,而西方飲食文化也在發(fā)生較大變化,向著高熱量,簡(jiǎn)單,便于攜帶的方向發(fā)展.以肯德基為例,其推出的食品多種多樣,但原料不外乎面粉,肉類(lèi),蔬菜,土豆.
我們可以列表加以比較:
中
西
原料
名目繁多,多種多樣
肉類(lèi),蔬菜,面粉,奶制品等
制作方法
考究,炸,蒸,煮,燜等多種方法
較簡(jiǎn)單,以炸,烤,清水煮為主
營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)少且不集中
營(yíng)養(yǎng)全面,含熱量高
側(cè)重點(diǎn)
口味
營(yíng)養(yǎng),方便
隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入,人民生活水平的提高,西方文化的大量涌入,中國(guó)人對(duì)有著快捷,方便,營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)的西方飲食文化逐漸認(rèn)可.以下是肯德基在中國(guó)的發(fā)展情況:
1987年,在北京前門(mén),第一家肯德基開(kāi)業(yè);
1996年6月25日,第100家肯德基在北京開(kāi)業(yè);
截止2002年9月12日,已有700家肯德基在中國(guó)開(kāi)業(yè).
從中我們可以看到:從1987至1996年的9年中,有100家肯德基落戶(hù)中國(guó),而從1996年至2002年短短的6年中,就有600家肯德基出現(xiàn)在全國(guó)各地.這說(shuō)明隨著時(shí)間的變化,中國(guó)人開(kāi)始逐步接受西方飲食文化了.
但這也不能完全說(shuō)明傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化在現(xiàn)代社會(huì)就沒(méi)有市場(chǎng)了,也不意味著西方飲食文化已完全占領(lǐng)了飲食文化的至高點(diǎn).
與此同時(shí),我們也進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查:
我們?cè)趯W(xué)校,街道,商業(yè)區(qū)共發(fā)放問(wèn)卷100張,收回97張,其中95張為有效問(wèn)卷.
年齡段主要集中于10至20歲,其余年齡段也有分布.主要是考慮這一群體消費(fèi)觀(guān)念超前,是市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體,且在10到20年內(nèi)是未來(lái)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者.
在被問(wèn)及是愛(ài)吃中餐還只西餐時(shí),有67人選擇中餐,占總數(shù)的70.5%,另外28人則愛(ài)吃西餐,占總?cè)藬?shù)的29.5%.而他們的理由有52%是合口味,其次是健康,有26.4%,便宜,方便,其他分別占7.2%,9.6%,4.8%.可見(jiàn)中餐還是受到了更多人的喜愛(ài),而受訪(fǎng)者也承襲了中餐重視口味的觀(guān)點(diǎn).
對(duì)自己的食品提出希望時(shí),希望自己食品味道好的有46人,占總數(shù)的41.1%,排在第一位;希望自己食品營(yíng)養(yǎng)豐富的有40人,占總數(shù)的35.7%,排第二.可見(jiàn)味道與營(yíng)養(yǎng)是人們選擇的重要前提,而味道略高于營(yíng)養(yǎng).同時(shí),在受訪(fǎng)者中,認(rèn)為中餐對(duì)健康意義不大的有24人,占總數(shù)的23.8%,認(rèn)為西餐價(jià)格高的人數(shù)高達(dá)44.2%.
綜上所述,中餐在口味,價(jià)格兩方面占有優(yōu)勢(shì),而西餐則在營(yíng)養(yǎng)方面略勝一籌.
所以我們認(rèn)為,在中西方飲食文化發(fā)生交鋒時(shí),中國(guó)的飲食文化需要有一個(gè)變革:首先提高食品的營(yíng)養(yǎng),使同一中食品所含營(yíng)養(yǎng)盡可能廣泛;其次,在保證口味的同時(shí),逐步適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏的生活;第三,降低成本,在價(jià)格上取勝.
總結(jié):中西方飲食文化差異是明顯的,而且各有長(zhǎng)處.隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,中西方飲食文化將會(huì)相互交融,取長(zhǎng)補(bǔ)短.人們將會(huì)享受到更美味,更快捷,更營(yíng)養(yǎng)的食品,最終受益