還原糖是指具有還原性的糖類.
在糖類中,分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性.
葡萄糖分子中含有游離醛基,果糖分子中含有游離酮基,
乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基,故它們都是還原糖.
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