自然界酶的數(shù)量非常多,是所有化學(xué)反應(yīng)中最優(yōu)良的催化劑,催化反應(yīng)速度快,條件平穩(wěn),用量少.
但是每一種酶的催化反應(yīng)都是單一的,也就是說,某種酶它所能夠催化的反應(yīng)只限于該反應(yīng).換了其它物質(zhì)它是不會(huì)有任何作用的.
所以胃蛋白酶只是對(duì)某種蛋白質(zhì)起作用,并不是對(duì)所有蛋白質(zhì)起作用.雖然人體每次進(jìn)食不會(huì)是同一種蛋白質(zhì),但是人體內(nèi)也不只是一種酶,不同的蛋白質(zhì)會(huì)有不同的酶或其它方式將蛋白質(zhì)分解吸收.蛋白質(zhì)分解后成為各類氨基酸,再有各類氨基酸酶繼續(xù)作用,分解或吸收.