密封壇內(nèi)的泡菜能較長時間地保存,因為發(fā)酵過程產(chǎn)生的物質(zhì)可以抑制微生物的生長.這種物質(zhì)是
密封壇內(nèi)的泡菜能較長時間地保存,因為發(fā)酵過程產(chǎn)生的物質(zhì)可以抑制微生物的生長.這種物質(zhì)是
答案是乳酸,為什么不是酒精呢?
答案是乳酸,為什么不是酒精呢?
生物人氣：816 ℃時間：2019-12-06 13:22:33
優(yōu)質(zhì)解答
泡菜發(fā)酵依賴的是乳酸菌群,還有酵母菌,但是影響細菌生存環(huán)境的主要因子是酸堿值,溫度,水分,氧氣等,酒精畢竟不是主要產(chǎn)物,主要是靠產(chǎn)生的酸,大大降低PH值,使得環(huán)境不利于其他微生物的生長和繁殖.
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