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  • 煮餃子為什么要放冷水,用物理知識(shí)回答

    煮餃子為什么要放冷水,用物理知識(shí)回答
    物理人氣:274 ℃時(shí)間:2020-04-28 01:23:24
    優(yōu)質(zhì)解答
    餃子分外皮和內(nèi)餡,當(dāng)用冷水煮它時(shí),內(nèi)外同時(shí)慢慢加熱,熱漲冷縮原理,熱傳遞主要靠水,與水直接接觸的是外皮,外皮是面粉和水和的,內(nèi)餡主要通過外皮傳導(dǎo)熱量,同時(shí)通過外皮將冷空氣排出,外皮溫度增高組織反而密度增大(水蒸發(fā)而體積減?。?透熱性減小,通透性就減少;如果外皮過早熟透,隨著內(nèi)餡溫度增高,內(nèi)餡本身體積增大(內(nèi)餡溫度增高組織密度減小加上水蒸內(nèi)存增多而本身體積增大)而內(nèi)冷汽又不能通過外皮流通到外面,致使內(nèi)餡體積過大而外皮漲破,變成皮餡分家.所以,不光開始煮用冷水,而且在煮漲后仍有必要加少許冷水,以保證內(nèi)外溫相對(duì)平衡,力求外皮和內(nèi)餡同時(shí)熟透,這樣才能使餃子外形美觀,色香味俱全.
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