亞硝酸鹽
　　Nitrite
　　亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水.外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用.
　　由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高.食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡.
　　亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起,也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧.
　　亞硝酸鹽的作用
　　作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物,但是美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院的科學(xué)家近日卻發(fā)現(xiàn),這種致癌物能制作成藥物,用來(lái)治療鐮狀細(xì)胞血癥和心臟病等多種疾病,這一發(fā)現(xiàn)令人瞠目結(jié)舌.
　　100年來(lái),科學(xué)家認(rèn)為亞硝酸鹽沒(méi)有任何益處,但是今天,科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值所在.據(jù)美國(guó)全波廣播公司9月5日?qǐng)?bào)道,在研究一種與亞硝酸鹽相關(guān)的化合物——氧化一氮時(shí),馬克T格拉德溫博士和心臟病專(zhuān)家理查德-坎農(nóng)博士意外發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鹽的藥用價(jià)值.氧化一氮可以擴(kuò)張血管,進(jìn)而增加血液流量,但無(wú)法用作藥物.不過(guò),經(jīng)常被用作食品防腐劑的亞硝酸鹽卻有著和氧化一氮相似的功效,而且可以入藥,所以?xún)晌豢茖W(xué)家想到了亞硝酸鹽.
　　隨后,科學(xué)家進(jìn)行了臨床試驗(yàn).他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽,結(jié)果志愿者體內(nèi)血液流量增加了兩倍,而當(dāng)志愿者運(yùn)動(dòng)時(shí),體內(nèi)的亞硝酸鹽含量馬上直線(xiàn)下降,說(shuō)明身體正在積極使用亞硝酸鹽.所以,科學(xué)家認(rèn)為,亞硝酸鹽可以用作藥物,用來(lái)治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動(dòng)脈瘤等和血液流量有關(guān)的疾病.
　　對(duì)此,格拉德溫博士戲稱(chēng)說(shuō),“我們等于把人體器官當(dāng)成了熱狗,加入亞硝酸鹽就相當(dāng)于加入了保護(hù)措施,保衛(wèi)心臟、肺和大腦缺氧時(shí),細(xì)胞不會(huì)因?yàn)槿鄙傺鯕舛劳?”
　　不過(guò)值得注意的是,高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性.誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類(lèi)食物中毒,長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌.
　　而且,科學(xué)家目前還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病.所以,科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn),并開(kāi)始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類(lèi)藥物.
　　急性中毒原因多為：
　　1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用.
　　2.摻雜、使假.
　　3.投毒.
　　4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜,尤其是不新鮮的葉類(lèi)蔬菜.
　　慢性中毒（包括癌變）原因多為：
　　1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水.
　　2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜.
　　中毒機(jī)理：
　　亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑,進(jìn)人人體后,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)氧的功能,致使組織缺氧,出現(xiàn)青紫而中毒.
　　亞硝酸鹽中毒癥狀：
　　1.頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等
　　2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）.
　　3.嚴(yán)重者出現(xiàn)煩燥不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡.
　　如何通過(guò)變性血紅蛋白試驗(yàn)檢測(cè)亞硝酸鹽中毒：
　　1.取病人靜脈血3~5毫升,血色呈藍(lán)紫色.
　　2.離心沉淀,血漿呈淡黃色,說(shuō)明藍(lán)紫色是細(xì)胞本身異常所致.
　　3.搖勻后在氧氣或空氣中振搖15分鐘,若恢復(fù)為鮮紅 色則表明原藍(lán)紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致.
　　4.通過(guò)以上簡(jiǎn)單的試驗(yàn),基本上可作出初步判斷.
　　亞硝酸鹽中毒的搶救:
　　1.口頭醫(yī)囑：對(duì)于急性中毒事件,應(yīng)先口頭醫(yī)囑作常規(guī)處理,如吸氧、留取靜脈通道、送檢等,然后再了解病史、檢查病人,建立病歷,以贏得搶救時(shí)間.切忌按常規(guī)順序慢慢問(wèn)病史、書(shū)寫(xiě)病歷,確診后才開(kāi)始作處理往往會(huì)延誤時(shí)間.
　　2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產(chǎn)生亞硝酸鹽,有不法分子從工業(yè)用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來(lái)源,亞硝酸鹽是一種氧化劑,可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力而使組織缺氧.觀察所見(jiàn)病人面色發(fā)青,口唇紫紺,靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn),因此立即給予吸氧處理.
　　3.美藍(lán)（亞甲藍(lán)）的應(yīng)用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑,能還原高鐵血紅蛋白,恢復(fù)正常輸氧功能.用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算.同時(shí)高滲葡萄糖可提高血液滲透壓,能增加解毒功能并有短暫利尿作用.
　　4.對(duì)癥處理：對(duì)于有心肺功能受影響的患者還應(yīng)對(duì)癥處理,如用呼吸興奮劑,糾正心律失常藥等.
　　5.營(yíng)養(yǎng)支持：病情平穩(wěn)后,給予能量合劑、維C等支持療法.
　　6.洗胃：如果中毒時(shí)間短,還應(yīng)及時(shí)予以洗胃處理.
　　常見(jiàn)的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,國(guó)內(nèi)有多起誤將亞硝酸鈉作食鹽用,導(dǎo)致急性中毒事件的報(bào)道.治療除及時(shí)清除毒物、吸氧外,解毒劑為亞甲藍(lán)（美藍(lán)）,重危病人可輸新鮮血200～400毫升,必要時(shí),可考慮采用換血療法.
　　對(duì)大型搶救,醫(yī)護(hù)人員首先要做到的一點(diǎn)是沉著冷靜,切忌慌中出錯(cuò).
　　由此,測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目.
　　部分食品中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)（以NaNO2計(jì)）
　　品 名 限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg品 名限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg
　　食鹽（精鹽）、牛乳粉 ≤2香腸（臘腸）香肚、醬腌菜、廣式臘 肉 ≤20
　　鮮肉類(lèi)、鮮魚(yú)類(lèi)、糧食 ≤3肉制品、火腿腸、灌腸類(lèi)≤30
　　蔬菜 ≤4其他肉類(lèi)罐頭、其他腌制罐頭 ≤50
　　嬰兒配方乳粉、鮮蛋類(lèi) ≤5西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭≤70
　　說(shuō)明：
　　①生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測(cè)定用稀釋液.
　?、谌麸@色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成淺黃色,說(shuō)明樣品中亞硝酸鹽含量很高,須加大稀釋倍數(shù)重新測(cè)定.
　?、蹖?duì)超標(biāo)樣品應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn),有條件時(shí)送實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)確定量.
　　常溫避光保存 有效期18個(gè)月,生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝.
　　附：
　　亞硝酸鹽快速檢測(cè)管 使用說(shuō)明：
　　方法原理：按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33做成的速測(cè)管,與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較定量.
　　操作方法：
　　1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺,加入到檢測(cè)管中,加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處,蓋上蓋,將固體部分搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比,該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2 mg/kg）.當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí),可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高,或樣品本身就是亞硝酸鹽.
　　2. 液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測(cè)管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比,找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階,該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計(jì)）.（牛乳及豆?jié){也可直接檢測(cè),結(jié)果不得超過(guò)0.25mg/L ,有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過(guò)濾后測(cè)定）.
　　3. 固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中,加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度,充分震搖后放置,取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比,該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,L（以NaNO2計(jì)）.如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值,可定量稀釋后測(cè)定,并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中,加水至刻度,從中取1.0mL加入到檢測(cè)管中測(cè)定,測(cè)試結(jié)果乘上100（倍稀釋?zhuān)┘礊闃悠分衼喯跛猁}的含量.
　　一、亞硝酸鹽的存在
　　在生活中常見(jiàn)的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2）,為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末,無(wú)臭,味微咸澀,易潮解,易溶于水,與食鹽極為相似,因此被稱(chēng)為工業(yè)食鹽.
　　亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì),特別是在食物中.自然界很多食物包括糧食、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、肉類(lèi)中都含有亞硝酸鹽,蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量大約是4毫克/千克,肉類(lèi)約有3毫克/千克,蛋類(lèi)約有5毫克/千克,豆類(lèi)相對(duì)較高,可以達(dá)到10毫克/公斤,含量極底,再加上亞硝酸鹽不會(huì)蓄積在體內(nèi),而會(huì)通過(guò)尿液排出,因此日常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害.亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑,在食品加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽.允許用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工中,添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌,并使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色,但是亞硝酸鹽的添加使肉制品中亞硝酸鹽殘留.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15g/kg.在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50mg/kg,肉罐頭中不得超過(guò)30mg/kg,而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過(guò)2mg/kg.
　　二、亞硝酸鹽的危害
　　1、亞硝酸鹽的中毒
　　亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑,進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合,使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)青紫而中毒,并對(duì)周?chē)苡袛U(kuò)張作用.口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時(shí)后,可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫,嚴(yán)重者出現(xiàn)意識(shí)喪失、昏迷、驚厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡.實(shí)驗(yàn)室檢查可見(jiàn)血中高鐵血紅蛋白含量明顯升高.
　　急性亞硝酸鹽中毒后只要正確迅速救治,一般能很快痊愈.主要治療措施包括：①盡快催吐,洗胃和導(dǎo)瀉.②服用解毒劑亞甲蘭（美蘭）,維生素C.重?；颊呖奢斎胍欢康男迈r血,及時(shí)處理低血壓休克,糾正酸中毒,吸氧及其它對(duì)癥處理.
　　日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有：
　?、僬`將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品.2004年4月22日,北京朝陽(yáng)區(qū)一個(gè)鋼筋加工廠的16名工人,在中午吃了食堂的燉白菜后出現(xiàn)嘔吐、頭暈等現(xiàn)象,被診斷為亞硝酸鹽中毒,原因是食堂誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用,導(dǎo)致工人誤食中毒.
　?、诤瑏喯跛猁}的“工業(yè)用鹽”作食鹽用.2003年8月26日發(fā)生在北京的亞硝酸鹽中毒事件就是因商家用“工業(yè)鹽”制作快餐所致.
　?、凼秤煤跛猁}、亞硝酸鹽較高的腌制肉制品、泡菜、剛腌不久的蔬菜.初腌制的蔬菜含有大量亞硝酸鹽,一般于腌后20天消失；酸菜在腌漬完畢的2至4天亞硝酸鹽含量開(kāi)始增高,7至8天含量最高,9天以后逐漸下降.
　?、苁秤觅A存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜,此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽.存放過(guò)久的熟菜如夜菜,室溫越高,放得越久,亞硝酸鹽的含量越高；貯存過(guò)久的蔬菜,在氣溫較高的季節(jié),綠葉蔬菜存放一天,其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍.以往貧困地區(qū)以菜代糧引起的烏嘴病,即是典型的食源性亞硝酸鹽中毒.
　?、菔秤檬卟?特別是葉菜)過(guò)多時(shí),大量硝酸鹽進(jìn)入腸道,若腸道消化功能欠佳,則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽.
　　⑥食用奶制品中含有枯草桿菌,可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽.
　?、唢嬘孟跛猁}或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水,如有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽,當(dāng)用該水煮粥或食物,再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后,則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽.
　　⑧不法分子投毒.
　　2、亞硝酸鹽的致癌性
　　亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑,只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害.但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患.因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺.
　　亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等.
　　亞硝酸鹽被吃到胃里后,在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺.胃內(nèi)還有一類(lèi)細(xì)菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類(lèi)結(jié)合成亞硝胺.胃酸缺乏時(shí),此類(lèi)細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛.故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生.
　　常見(jiàn)原因：
　　①長(zhǎng)期飲用含亞硝酸鹽量較高的水.
　?、谑秤煤休^多亞硝酸鹽的食物如咸魚(yú)、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品.
　　③隔夜的熟蔬菜,有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒,長(zhǎng)期食用可致癌.
　　3、亞硝酸鹽的致畸性
　　亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),六個(gè)月以?xún)?nèi)的胎兒對(duì)亞硝酸鹽類(lèi)特別敏感,對(duì)胎兒有致畸作用.據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān).亞硝酸鹽對(duì)幼兒也有極大的危害,我國(guó)制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格.例如2002年5月下旬國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)美國(guó)惠氏藥廠愛(ài)爾蘭有限公司生產(chǎn)的各種奶粉進(jìn)行了抽檢,抽檢結(jié)果表明奶粉亞硝酸鹽含量超標(biāo)（亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果為2.25-3.83mg/kg,國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為≤2 mg/kg）,于是國(guó)家衛(wèi)生部立即禁止此奶粉的銷(xiāo)售.
　　此外,亞硝酸鹽還可通過(guò)授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi),造成嬰兒機(jī)體組織缺氧,皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑.
　　三、預(yù)防措施
　　亞硝酸鹽危害是完全可以預(yù)防的,首先要提高人們對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí),采取如下預(yù)防措施：
　　1、 加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽的管理,不讓其進(jìn)入集體食堂和家庭.妥善保存硝酸鹽和亞硝酸鹽,作為建筑用防凍劑的亞硝酸鹽應(yīng)有明確標(biāo)志,并標(biāo)明"有毒"標(biāo)記(不宜使用'工業(yè)鹽'的名稱(chēng)),嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽、小蘇打等混放或臨近存放,防止誤食中毒.
　　2、肉、魚(yú)類(lèi)制品在加工中,如必須使用硝酸鹽、亞硝酸鹽時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嚴(yán)禁在肉制品加工過(guò)程中超量使用亞硝酸鹽.市售豬肉顏色不正常時(shí)不要買(mǎi)（可因施用過(guò)多亞硝酸鹽使紅色異常）.
　　3、蔬菜隨買(mǎi)隨吃,不要在室溫下長(zhǎng)期貯存蔬菜,存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、陰涼、通風(fēng),避免長(zhǎng)時(shí)間高溫下堆放,注意保鮮防止腐爛.尤其在高溫季節(jié),禁食腐爛變質(zhì)蔬菜.家有冰箱,存放蔬菜也不宜時(shí)間太長(zhǎng),否則容易產(chǎn)生亞硝酸鹽.
　　4、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜、咸魚(yú)、咸蛋、咸菜等,剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜.
　　5、在腌制食品過(guò)程中注意腌制時(shí)間和溫度以及食鹽的用量,溫度過(guò)高食鹽用量不足10％,腌制時(shí)間短,易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加,一般腌制10天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降.食鹽在腌制食品過(guò)程中起抑菌防腐的作用,當(dāng)濃度10－15％時(shí),只有少數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng),當(dāng)濃度超過(guò)20％時(shí),幾乎所有的微生物都會(huì)停止生長(zhǎng).所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食,且一次不可過(guò)量進(jìn)食,但現(xiàn)泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過(guò)久,腌菜時(shí)選用新鮮菜.
　　6、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類(lèi)蔬菜,或先用開(kāi)水氽5分鐘,棄湯后再烹調(diào).
　　7、苦水地區(qū)應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)處理.在必須食用"苦井"水時(shí),應(yīng)避免水長(zhǎng)時(shí)間保溫后又用來(lái)烹煮飯菜.苦井水勿用于煮粥、煮飯、和面,尤其勿存放過(guò)夜.
　　8、不喝存放過(guò)久的水.
　　9、盡量少食用腌制食品.
　　10、食用抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物,由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的致突變作用,因此飯后可食用些水果.