其實,就是相克的意思.鹵水點豆腐”的意思就是把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開.這時候,黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”溶液.要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵.點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦.再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐.豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì).那么,我國關(guān)于鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐,一物降一物”.一般夸獎某人有某項本領(lǐng),能成為另一難降服的人的克星.例如,李逵很厲害,但摔跤不行,精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是鹵水,李逵就是豆腐.