作為一個(gè)地道的山西人,今天我就給您介紹介紹我們山西的名吃——刀削面.說起山西刀削面,相信聽說過的朋友很多,吃過的也不少,可是知道這刀削面來歷的人可能就不太多了.相傳,當(dāng)年元朝建立后,為防止“漢人”造反起義,統(tǒng)治者規(guī)定十戶人家用一把菜刀,做飯時(shí)輪流使用.追蹤溯源太原電視臺(tái)記者 藥童：一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán),讓老漢取刀.(插畫面)結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回,在回家路上,腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來揣在懷里.回家后,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃.可是刀沒取回來,老漢忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說：就用這個(gè)削面吃吧!老婆婆有點(diǎn)生氣就埋怨老頭說,你這是瞎侃!用我們山西的方言講,侃就是胡吹的意思.結(jié)果這個(gè)侃提醒了老漢,他拿起鐵片跑到外面石頭上磨了幾下,然后把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁,大家一嘗,味道還不錯(cuò),于是這種砍面的方法就一傳十十傳百地傳開了.經(jīng)過多次改革之后就變成現(xiàn)在的山西刀削面.“刀削面”的面!面點(diǎn)師：選面要精 需要中精粉 水和面的比例一般是一斤面三兩水 水溫是四季水 冬暖夏涼 春秋溫 活的時(shí)候先把面打成穗子 然后再揉在一起 注意水不能加多了 而且還不能一次性加 活完以后講究盆光 面光 手光 然后拿濕毛巾蓋好 餳半個(gè)小時(shí)繼續(xù)揉 為什么要用濕毛巾蓋呢 為了不讓它風(fēng)干 而且也餳得快 它在餳的過程中要吸收水分 完了再揉 揉到面切開以后 中間沒有氣眼就可以了 這樣削出的面 光滑 吃起來精到 而且煮的時(shí)候不容易斷條)記者現(xiàn)場(chǎng)：俗話說,工欲善其事,必先利其器.現(xiàn)在面活好了,要做地道的刀削面,刀的選擇是個(gè)關(guān)鍵.刀削面的刀不同于平常切萊的刀,而是特制的弧形削刀.“刀削面”的刀面點(diǎn)師 (插畫面)這個(gè)刀是刀砍面的刀 是最原始的 這個(gè)是家用刀 彎刀 這個(gè)是最常用的 這個(gè)是鉤刀 這個(gè)削出來的面比較長(zhǎng)而且還細(xì) 現(xiàn)在發(fā)展成雙鉤刀 一刀出兩根面 這個(gè)刀上粘面團(tuán)是為什么?粘面團(tuán)是控制面的方向 如果沒有面團(tuán) 削得時(shí)候面就掉到后面了 有這個(gè)面團(tuán)在這擋著 削出的面條順著面團(tuán)直接就飛到鍋里了 這個(gè)是最常用的刀 削的時(shí)候一刀趕一刀 一棱趕一棱 削出來的面是呈柳葉 三棱形的 它有兩個(gè)面 但是三個(gè)刀口 有句成語兩面三刀就是由它而來的 這個(gè)是什么刀 削得時(shí)候還要用木板 是鉤刀 也稱板面 因?yàn)檫@個(gè)刀削出來的面要長(zhǎng) 所以托在板上才能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì) 這個(gè)是一刀出兩根面的雙鉤刀 比鉤刀快 看上去更神秘 削一刀出兩根面如果說吃刀削面是飽了口福,那么觀看刀削面無疑就是飽了眼福.削出的刀削面,一片連一片,好像流星趕月,在空中劃出道道弧形白線,面片落進(jìn)湯鍋,湯滾面翻,又好像銀魚戲水,煞是好看.有一首詩這樣描寫：“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢.”高明的廚師,每分鐘能削一百多刀,每個(gè)面片的長(zhǎng)度,恰好都是六寸.記者現(xiàn)場(chǎng)：當(dāng)一碗熱騰騰的刀削面端上來的時(shí)候,決定著這碗面是否好吃最關(guān)鍵就是鹵料了.鹵料又叫 “調(diào)和”或“澆頭”,上到雞鴨魚肉,下到油鹽醬醋都可以入料,所以又有“一樣面百樣吃”的說法.哪怕您每天吃一樣鹵,都能保證您三個(gè)月不重樣-------