醋是一種酸味食品而非酸性食品,其實醋和蘋果雖酸卻是堿性食物.
醋的學(xué)名叫乙酸,分子式為CH3COOH.在被人體吸收代謝之前,它是不折不扣的酸性物質(zhì).
當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后,醋成了堿性食品.酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念.酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系.判斷食物的酸性和堿性,主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果.通常,簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性,多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性,多為堿性食物.
所以,嚴(yán)格的說,醋是一種酸性物質(zhì),卻是一種堿性食物.