加碳酸鈉是為了中和發(fā)酵出產(chǎn)生的有機(jī)酸
碳酸氫鈉除了中和酸以外,受熱分解產(chǎn)生CO2氣體,可以使面更加松軟多孔
碳酸鈉、碳酸氫鈉在面包饅頭中的作用
碳酸鈉、碳酸氫鈉在面包饅頭中的作用
饅頭面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)就是面團(tuán)中有許多小孔,他們能是發(fā)面食品松軟可口.根據(jù)發(fā)酵粉可與面粉、水混合直接詩(shī)作發(fā)面的食品的事實(shí),說(shuō)明碳酸鈉、碳酸氫鈉在其中的作用……
說(shuō)的詳細(xì)點(diǎn)啊～～～
如：
碳酸鈉的作用：……
碳酸氫鈉作用：……
謝謝各位化學(xué)高手了～～
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化學(xué)人氣：451 ℃時(shí)間：2019-08-25 08:42:55
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