二者的主要成份都是蔗糖.
白砂糖是甘蔗或甜菜榨汁、濃縮、除雜、結(jié)晶等工藝生產(chǎn)而成的,蔗糖含量98%以上(工藝上分為一步法和二步法,按凈化方式不同可分為硫化法和碳化法,產(chǎn)成品按純度高低分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)).
冰糖是白砂糖再制品,分為多晶體冰糖和單晶體冰糖,蔗糖含量99.7%以上,多晶體冰糖采用靜態(tài)結(jié)晶法生產(chǎn)而成,是傳統(tǒng)的冰糖(白砂糖和水溶解、高溫108度熬制、降溫結(jié)晶7天、干燥而成)；單晶體冰糖是1960年才生產(chǎn)的,采用動(dòng)態(tài)結(jié)晶法,白砂糖80度溶解水中,降溫形成超飽和溶液,添加冰糖碎,結(jié)晶析出,烘干.