其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久,美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋,還有好幾本相關(guān)的書問世,教人怎么喝醋健身.鐘愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹,各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮.也有不少人在日常生活里力行喝醋.民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多,像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等.
　　醋泡的大蒜,又叫糖蒜.糖蒜可以去腥膩 ,
　　每年六七月正是新蒜上市的季節(jié),趁這個時候腌點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用.中醫(yī)則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處.
　　大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些.尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收.
　　糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了.
　　糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味.燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道.
　　在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意,如果蒜有點發(fā)苦,可能是在泡時放進了糖精,這樣的糖蒜最好別吃.
　　臘八日利用純醋泡的大蒜,又叫臘八蒜. 農(nóng)歷十二月,習俗叫做臘月.農(nóng)歷十二月初八,俗稱臘八,是我國相沿成俗的臘八節(jié).
　　泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習俗.顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜.泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香,但現(xiàn)在市場上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可）,將蒜瓣去皮,裝入小壇,浸入醋封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香.蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特.
　　據(jù)說這臘八蒜還有些來頭,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年關(guān)了,各家商號要在這天把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚.但是快要過年了,中國人總講個面子和彩頭,總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢”.于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人.欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了,一年的債務該清算清算了.“蒜”“算”同音嘛.北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢.”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心.
　　臘八蒜制作方法
　　材料：大蒜若干頭,醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）.
　　做法：1 冬至,或是臘月初八的時候開始泡制.將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂.然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中.
　　2 將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒.
　　3 將容器密封,放置到陰冷的地方. 7 – 10 天后,蒜變綠以后即可食用.
　　相關(guān)：吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半,日常生活飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜.這是因為雖然在動物肉食品中,尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1,然而維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短,會隨小便小量排出.如果在吃肉時再吃點大蒜,肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合,這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍,而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì),從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間.
　　醫(yī)學專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜,能促進血液循環(huán),提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率,對盡快消除身體各部器官的疲勞,增強體質(zhì),預防大腸癌等都有十分重要的意義.所以,吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養(yǎng)效果.
　　以上說的,都是醋泡大蒜的好處,既然有這莫多的好處,長期吃也是可以的.