鮮花的顏色主要由花中的色素決定.花的色素主要有類胡蘿卜素和花青素.類胡蘿卜素使花瓣呈現(xiàn)黃色或橙；花青素則使花瓣呈現(xiàn)出紅色、藍色或紫色.如果花瓣細胞里不含任何色素,花就是白色的.
花的顏色的深淺與花瓣中色素的含量有關(guān).此外,有的花顏色多變,則是因為在一天的早、中、晚間,花瓣細胞液堿度不一樣而引起的.