分為水蒸氣蒸餾法,壓榨法和萃取法.根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置,蒸餾法又分為水上,水中和水下三種.具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定.
水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來,形成油水混合物,冷卻后,混合物又會重新分為油層和水層.以玫瑰精油為例：1、將玫瑰花瓣與水1:4混合,進(jìn)行水蒸氣蒸餾.2、將氯化鈉加入油水混合物中,促進(jìn)油水分離.3、使用分液漏斗分離油層,向中加入無水硫酸鈉,除去殘留水分.
對于柑橘、檸檬等原料易焦糊或有效成分易水解的,可采用壓榨法.以橘皮油為例：1、將橘皮用石灰水浸泡（能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率）2、將浸泡后的橘皮用流水漂洗干凈,撈出橘皮后,瀝干水分.3、開始壓榨（壓榨是個機(jī)械加壓的過程,通過增大壓力使橘皮中的油滲出,可以參考紅酒開瓶器的結(jié)構(gòu),在螺絲下加個平板）4、過濾.5、靜置一段時間后,再次過濾.所得上層清液即為橘皮油.
植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng),而且易溶于有機(jī)溶劑,如石油醚,酒精,乙醚和戊烷等.但萃取劑必須事先精制,除去雜質(zhì).1、粉碎.2、干燥（一般來說,原料顆粒越小,萃取溫度越高,時間越長,溶解越充分,效果也就越好）3、萃取.4、過濾.5、濃縮.