廣義的脂肪酸就是指只含無(wú)苯環(huán)的烴基的羧酸；狹義的脂肪酸是構(gòu)成脂肪的羧酸,常見的有硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等.
脂肪實(shí)際上是脂肪酸的甘油酯,由三個(gè)脂肪酸（可相同也可不同）與甘油的三個(gè)羥基分別脫水形成酯鍵后構(gòu)成.
由于脂肪酸是非極性物質(zhì),因此脂肪酸容易溶解非極性物質(zhì),脂溶性成分也就是指非極性物質(zhì).
甾醇類化合物則是指含有甾醇骨架的物質(zhì),甾醇骨架有四個(gè)環(huán)和三個(gè)角甲基,多為極性較弱的物質(zhì)或兩性物質(zhì)（甾環(huán)親脂,醇羥基親水）,因此為脂溶性.膽固醇就是一種甾醇類化合物.