維生素\x04\x03　　維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物.它對(duì)人體的作用不同于糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,既不能給體內(nèi)提供能量,也不是人體中主要組織的成分.人體對(duì)維生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克來計(jì)算.雖然量小,作用卻很大.它的生理作用是主宰體內(nèi)營養(yǎng)成分的分配,調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能,充當(dāng)輔助酶素,促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行,促進(jìn)人體的的生長發(fā)育.體內(nèi)一旦缺少維生素,就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂,發(fā)生某些疾病.1498年,俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì),乘船遠(yuǎn)航到印度.在旅途中由于長期吃不到蔬萊,致使體內(nèi)維生素（特別是維生素C）缺乏,從而使絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?\x04\x03\x04\x03　　已知維生素有20多種,人和動(dòng)物自身都不能合成維生素,必須從植物中攝取.攝入體內(nèi)的維生素,除滿足生長和代謝的需要外,還將貯存一部分.因此,一些動(dòng)物體中也含有維生素.為了滿足人們對(duì)維生素的需求,現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素,也可以用人工合成某些維生素.\x04\x03\x04\x03　　維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類.然后將作用相近的歸為一族,在一族里含有多種維生素時(shí),再按其結(jié)構(gòu)標(biāo)上1、2、3等數(shù)字.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等.水溶性維生素包括B族維生素中的B1、B2、B6、B12以及維生素C、維生素L、維生素H、維生素PP、葉酸、泛酸、膽堿等.由于維生素的化學(xué)名稱復(fù)雜,國際上都采用俗名.例如,維生素B1又名硫胺素,維生素B2又名核黃素等.\x04\x03\x04\x03　　有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處很大,就應(yīng)該多吃維生素,這是不對(duì)的.缺少維生素對(duì)人體生長發(fā)育不利,多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康.例如,長期過量服用維生素D,就會(huì)引發(fā)高血鈣,使軟組織硬化,容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥.有些維生素吃多了,雖然不會(huì)危害健康,吸收后還會(huì)分解排泄出來,造成浪費(fèi).因此,不可濫服維生素.\x04\x03\x04\x03　　維生素A\x04\x03\x04\x03　　又稱抗干眼醇,屬于脂溶性維生素.維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力.缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥.維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長發(fā)育,缺乏它時(shí)可引起生殖功能衰退,骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻.維生素A還能維持上皮組織的健康,增加對(duì)傳染病的抵抗力.長期缺乏維生素A,會(huì)引起皮膚、粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死.\x04\x03\x04\x03　　維生素A只存在于動(dòng)物的組織中,在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多.下表列出了含維生素A豐富的食物.\x04\x03\x04\x03　　食品名稱\x04\x03\x04\x03　　豬肝 、雞蛋黃 、雞肝、鴨蛋 、鴨肝 、牛奶粉 、河蟹 、奶油 、雞蛋 、鮮奶油\x04\x03　　植物體中雖然不含維生素A,但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,能轉(zhuǎn)變成維生素A.所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果,也能保證足夠用的維生素A.因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入,能促進(jìn)它們的吸收.\x04\x03\x04\x03　　維生素B1\x04\x03\x04\x03　　又稱硫胺素或抗腳氣病維生素.屬于水溶性維生素,在酸性溶液中穩(wěn)定,但在中性及堿性溶液中則容易分解. 維生素Bl的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝.如果缺乏它,則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響,產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀.此外,維生素Bl還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)人體發(fā)育.\x04\x03\x04\x03　　生素B1能保持神經(jīng)機(jī)能的正常,一旦攝取不足,會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo),導(dǎo)致神經(jīng)痛.B1也是促使醣質(zhì)代謝的不可缺物質(zhì),而醣質(zhì)正是神經(jīng)的主要養(yǎng)分.最新研究發(fā)現(xiàn),維生素B1可防酸性體質(zhì),保障腦的正常功能,防精神疲勞和倦怠,防多發(fā)性神經(jīng)炎和急性出血腦灰質(zhì)炎.另外,維生素B1也被稱為“心臟與神經(jīng)的維生素”,可以預(yù)防心臟病.對(duì)于缺乏維生素B1所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎,補(bǔ)充大量的B1最有效.每日劑量約需75－150毫克.\x04\x03\x04\x03　　維生素Bl的食物來源主要有兩方面.一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富.因此,糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高.二是在動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富.下表是一些常見食物中維生素B1的含量.\x04\x03\x04\x03　　常見食物中維生素B1的含量（單位：mg／l 00 g）\x04\x03\x04\x03　　食品名稱\x04\x03　　秈米（糙） 0.34 、花生仁（生） 1.07 、秈米（精） 0.15 、豬肝 0.40 、富強(qiáng)粉 0.13 、豬肉 0.53 、標(biāo)準(zhǔn)粉 0.46 、豬心 0.34 、小米 0.57 、雞蛋黃 0.27 、玉米（黃、鮮） 0.34 、牛奶 0.04 `黃豆 0.79 、酵母 6.56\x04\x03　　由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解,當(dāng)pH大于7時(shí)受熱,就會(huì)使絕大部分甚至全部分解.因此,高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多.據(jù)測(cè)定,面包中B1損失20%～30％.采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中,維生素B1幾乎全部破壞.\x04\x03\x04\x03　　維生素B2\x04\x03\x04\x03　　又稱維生素G或核黃素.1879年英國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn),1933年美國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取和提純.維生素B2是黃色針狀晶狀,微溶于水,遇堿容易分解,遇光也容易分解.維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化,轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸,與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶.脫氫醇是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì).缺乏它,體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂,出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等.\x04\x03\x04\x03　　維生素B2可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,是增進(jìn)腦記憶功能不可缺少的物質(zhì).脂肪攝取過多、高血壓等,都容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,這是一種老化現(xiàn)象,過去不容易痊愈,但隨著醫(yī)藥的進(jìn)步,已有痊愈的可能性.防范動(dòng)脈硬化,攝取足夠的維生素B2很有幫助.維生素B2也堪稱人體的解毒大師,當(dāng)我們從日常食物中無可避免地?cái)z取到許多食品添加物之后,B2會(huì)將它們分解成無害物質(zhì).像牛油、火腿和醬油中的添加物,在進(jìn)入人體內(nèi)之后,可以被B2轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì).\x04\x03　　維生素B2的食物來源主要有動(dòng)物肝、腎等內(nèi)臟,以及干酵母,奶、蛋、豆類、硬果類和葉菜類等.下表列出了含維生素B2較豐富的食物.\x04\x03\x04\x03　　表 含維生素B2較豐富的食物（mg／100 g）\x04\x03\x04\x03　　食品名稱\x04\x03　　豬肝 2.11 、乳酪 0.50 、豬腎 1.11 、酵母 3.25 、雞肝 1.63 、黃豆0.25 、鱔魚 0.95 、蠶豆 0.27 、雞蛋 0.31 、花生 、0.14 、鴨蛋 0.37 、葵花籽 0.20 、鮮牛奶 0.13 、口蘑（干） 2.53 、牛奶粉 0.69 、紫菜2.07\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　維生素B6\x04\x03\x04\x03　　缺乏維生素B6容易引起過敏性反應(yīng),如屬于過敏性濕疹的蕁麻疹.如果屬于過敏性體質(zhì),更需補(bǔ)充足夠的維生素B6,日常食物中,大豆即是很好的B6來源.有人稱B6為“糖尿病的特效藥”,對(duì)于糖尿病患者來說,缺乏B6會(huì)阻礙胰島素的因子產(chǎn)生作用.血液中高濃度的高半胱氨酸與動(dòng)脈血栓疾病癥狀具有相當(dāng)?shù)年P(guān)連性,荷蘭科研人員最近報(bào)告,通過長達(dá)2年的實(shí)驗(yàn),他們發(fā)現(xiàn),受試者每天服用維生素B6250毫克和葉酸5毫克,能夠減少血漿高半胱氨酸濃度,并降低心電圖運(yùn)動(dòng)測(cè)試的異常表現(xiàn).\x04\x03\x04\x03　　維生素B12\x04\x03\x04\x03　　又名鈷胺素,1947年美國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn).它是含鈷的復(fù)雜有機(jī)化合物,有人稱它為造血維生素,是因?yàn)樗薪饘僭剽?當(dāng)人體缺鈷時(shí),會(huì)引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀.維生素B12參與核酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程,它對(duì)肝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能產(chǎn)生一定作用.因此,維生素B12除用于治療貧血外,還用來治療傳染性肝炎,恢復(fù)肝功能的正常作用.一般成年人每天攝取12微克即可.經(jīng)常大量飲酒,不吃奶制品及蛋類的人,必須攝取更多的維生素B12.\x04\x03\x04\x03　　維生素B12在中性溶液中比較穩(wěn)定,在酸性或堿性溶液中易分解,受日光照曬也會(huì)失去活性.因此,在加工含B12的食物時(shí),不能加醋或堿.\x04\x03\x04\x03　　到了1948年才被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的維生素B12,是惡性貧血的救星.人體如果維生素B12及葉酸不足,就會(huì)引起惡性貧血；因?yàn)锽12是幫助血液生成的重要維生素,擔(dān)負(fù)主要的造血功能.由于B12多含于動(dòng)物性食品中,素食者特別容易缺乏而導(dǎo)致惡性貧血,最好能從維生素制劑中適量補(bǔ)充.\x04\x03\x04\x03　　動(dòng)物肝、腎及牛奶、奶酪、蛋中含有較多的維生素B12.\x04\x03\x04\x03　　維生素B13（乳酸清）.\x04\x03\x04\x03　　維生素B15（潘氨酸）.主要用于抗脂肪肝,提高組織的氧氣代謝率.有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒.\x04\x03\x04\x03　　維生素B17.劇毒.有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用.\x04\x03\x04\x03　　對(duì)氨基苯甲酸.在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一.在人體內(nèi)可合成.\x04\x03\x04\x03　　肌醇.維生素B族中的一種,和膽堿一樣是親脂肪性的維生素.\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　維生素C\x04\x03\x04\x03　　又稱抗壞血酸.1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn).1934年才獲得純品,是無色晶體,屬于水溶性維生素,易溶于水,水溶液呈酸性,所以稱它為抗壞血酸.在酸性溶液中穩(wěn)定,在中性或堿性溶液中易被氧化分解.鐵、銅等金屬離子能夠加速其氧化速率.\x04\x03\x04\x03　　維生素C在人體內(nèi)的主要功能是：參加體內(nèi)的氧化還原過程,促進(jìn)人體的生長發(fā)育,增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力,促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能,增強(qiáng)肝臟的解毒能力.當(dāng)人體中缺少維生素C時(shí),就會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、傷口不易愈合等癥狀.近年來,科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),維生素C能阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃內(nèi)結(jié)合成致癌物質(zhì)——亞脫胺,從而減低癌的發(fā)病率.\x04\x03\x04\x03　　據(jù)測(cè)定,成年男子每天約需維生素C 65 mg,成年女子每天約需維生素C 60 mg.由于維生素 C存在于許多新鮮的蔬菜和水果中,只要每天多吃蔬菜,就能滿足人體的需要.但是需注意以下幾個(gè)問題.\x04\x03\x04\x03　　第一,因?yàn)榫S生素C易溶于水,新鮮蔬菜不要長時(shí)間在水中浸泡.應(yīng)該先洗后切,以免維生素C受損失.\x04\x03\x04\x03　　第二,因?yàn)殂~離子對(duì)維生素C的氧化分解有催化作用,所以在加工過程中應(yīng)盡量避免使蔬菜跟銅器接觸.\x04\x03\x04\x03　　第三,植物體內(nèi)的維生素C往往跟維生素C酶同時(shí)存在.當(dāng)維生素C酶與空氣接觸時(shí),就會(huì)促進(jìn)維生素C的氧化作用.當(dāng)溫度較高時(shí),這種作用更強(qiáng)烈.本來維生素C受熱時(shí)比較穩(wěn)定,但在高溫下也會(huì)因維生素C酶的作用而受到破壞.因此,在炒青菜時(shí)最好用急火快炒,這樣短時(shí)間的高溫,有利于保護(hù)維生素C不受破壞.\x04\x03\x04\x03　　維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固、防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當(dāng)大的作用,并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩.攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn),使大腦及時(shí)順利地得到營養(yǎng)補(bǔ)充,從而使腦力好轉(zhuǎn),智力提高.據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的最新研究報(bào)告顯示,維生素C和維生素E有助于預(yù)防妊娠毒血癥,讓媽媽順產(chǎn)、寶寶足月出生.倫敦研究人員針對(duì)283個(gè)有此潛在病因的孕婦進(jìn)行服用維生素的研究,受試者分成兩組,實(shí)驗(yàn)組每天服用1000毫克維生素C及400國際單位維生素E,對(duì)照組只有服用安慰劑.結(jié)果顯示,實(shí)驗(yàn)組發(fā)生妊娠毒血癥的比例只有8％,但對(duì)照組卻高達(dá)17％.進(jìn)一步分析顯示,維生素C和維生素E能夠讓妊娠毒血癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低21％之多.\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　含維生素C的食物很多,獼猴桃和辣椒中含量最豐富.下表是各種常見動(dòng)植物食品中 維生素C的含量.\x04\x03\x04\x03　　常見食物中維生素C的含量（mg/100 g）\x04\x03\x04\x03　　食品名稱\x04\x03\x04\x03　　獼猴桃（汁） 150～400 、南瓜 4～14 、紅辣椒 159 、黃瓜 4～12\x04\x03　　綠辣椒 89 、沙田柚 12.3 、苦瓜 84 、山楂 8.9 、板栗（生） 60\x04\x03　　鮮棗 5.4 、草莓 35 、廣柑 5.4 、白蘿卜 11～30 、芹菜（莖）\x04\x03　　6.0 、大白菜 20 、油菜 5.1 、冬瓜 16 、鴨梨 4\x04\x03\x04\x03　　維生素D\x04\x03\x04\x03　　于1926年由化學(xué)家卡爾首先從魚肝油中提取,是淡黃色晶體,不溶于水,能溶于醚等有機(jī)溶劑.維生素D又稱陽光維生素.為什么叫這個(gè)名字呢?這是因?yàn)樵谌梭w皮膚中存在一種7-脫氫膽固醇,在太陽的紫外線照射下,這種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D.因此說,經(jīng)常參加戶外活動(dòng),或者進(jìn)行日光浴,陽光就給人體合成了維生素D.\x04\x03\x04\x03　　構(gòu)成人體骨骼的主要元素是鈣和磷,人體對(duì)鈣和磷的吸收必須借助于維生素D.如果體內(nèi)缺少維生素D,即使飲食里有足夠的鈣和磷,骨骼也不能正常鈣化,從而使骨骼軟弱,易彎曲變形,在機(jī)體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病.\x04\x03\x04\x03　　美國堪薩斯大學(xué)醫(yī)學(xué)中心一項(xiàng)對(duì)1500名骨質(zhì)疏松癥患者的研究顯示：維生素D缺乏是高血壓的一個(gè)成因.集10年的病例分析發(fā)現(xiàn)：高血壓病與血內(nèi)低維生素D水平有關(guān)；而大量攝入維生素D能降低高血壓.維生素D是人體利用鈣和磷的基礎(chǔ),也是維護(hù)正常骨結(jié)構(gòu)所必需.通常食物是維生素D的最基本的來源.40－60歲的人有低的維生素D水平,高的舒張壓；而這些人也是最多服用降壓藥的人.\x04\x03\x04\x03　　人體每天應(yīng)攝取約25 mg維生素D,如果缺乏,會(huì)導(dǎo)致軟骨病,但攝取過多,使鈣在腸內(nèi)的吸收增加,在心臟、腎小管等軟組織內(nèi)沉積鈣化,就會(huì)引起過度口渴、體弱、便秘、血鈣過多等綜合癥.因此,只要堅(jiān)持戶外活動(dòng),就不必另外補(bǔ)充維生素D.魚肝油是含維生素D較多的食品.各種魚類、蛋黃、牛奶、肝中也含有維生素D.\x04\x03\x04\x03　　維生素E\x04\x03\x04\x03　　于1922年由美國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取,又稱生育酚.它屬于脂溶性維生素.因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體內(nèi)黃體激素的分泌,具有抗不育活性,所以又稱抗不育維生素.它對(duì)酸、堿、熱都比較穩(wěn)定,在高溫下加熱也不易被破壞,但可以被紫外線破壞.對(duì)氧敏感,在空氣中易被氧化生成醌類物質(zhì),是防止脂肪酸敗的天然抗氧劑.它能阻止人體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化,使細(xì)胞不受損害.對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦出血,以及抗人體衰老具有顯著的作用.\x04\x03\x04\x03　　最近在美國一份雜志上發(fā)表的一篇文章說,維生素E可以防治糖尿病.科學(xué)家給患有糖尿病的小白鼠注射維生素E,抑制了90％病鼠體內(nèi)一種叫 PKC的蛋白質(zhì)的增長.PKC正是造成人體內(nèi)血糖濃度反常的“元兇”.研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn),老年人記憶力差與其血液中維生素E水平低有極大的關(guān)系.另外,飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)或者饑一頓飽一頓的人比飲食正常的人記憶力喪失更嚴(yán)重.此項(xiàng)由美國瑞根斯特里夫衛(wèi)生保健研究所和印第安那大學(xué)衰老問題研究中心的科學(xué)家進(jìn)行的研究,發(fā)現(xiàn)維生素E水平低于4．8／膽固醇單位的人中,11％記憶力極差.而維生素E水平在7．2以上的人中只有4％發(fā)生記憶力問題.研究報(bào)告指出：“新研究的結(jié)果是維生素E水平與記憶力好壞成正比.”最近,日本京都大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品工程系營養(yǎng)化學(xué)研究室河田照雄副教授提出了用維生素A和D控制脂肪細(xì)胞數(shù)量增加的辦法.他的研究結(jié)果表明,維生素A確實(shí)能夠抑制肥胖,而且維生素D也具有同樣的作用.維生素A、D是如何控制脂肪細(xì)胞增加的呢?河田副教授說：“人吃了高脂肪食品,脂肪在腸內(nèi)被消化酶－－脂肪酶分解為脂肪酸和丙三醇,而且被身體所吸收.當(dāng)體內(nèi)有了脂肪酸后,脂肪細(xì)胞就會(huì)進(jìn)行分化.維生素A和維生素D就具有使脂肪細(xì)胞停止分化的作用.”河田解釋說,在生成脂肪細(xì)胞時(shí),其前體細(xì)胞的脫氧核糖核酸（DNA）被復(fù)制成信使核糖核酸（mRNA）,于是遵照這個(gè)信息,生長出成熟的脂肪細(xì)胞.把這個(gè)DNA的遺傳信息復(fù)制成mRNA的開始工作是由于脂肪酸的作用,而停止要靠維生素A和維生素D.因此,如果不能復(fù)制mRNA,當(dāng)然也就不會(huì)產(chǎn)生成熟的脂肪細(xì)胞.其結(jié)果,也就抑制了脂肪細(xì)胞的增加,從而達(dá)到預(yù)防肥胖的效果.\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　維生素E主要存在于植物性食品中,在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萵苣葉、甘薯等食物中含量較多.下表是常見食物中維生素E的含量.\x04\x03\x04\x03　　常見食物中維生素E的含量（mg/100 mg）\x04\x03\x04\x03　　食物名稱\x04\x03　　棉子油 90 、牛肝 1.40 、玉米油 87 、胡蘿卜 0.45 、花生油 22 、番茄 0.40 、甘薯 4.0 、蘋果 0.31 、鮮奶油 2.4 、雞肉 0.25 、全牛奶 0.036 、香蕉 0.22 、豆 2.10 、面包 0.15 、蛋 2.0 、土豆\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　維生素PP(煙酸).在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病的功效.\x04\x03\x04\x03　　葉酸(維生素M).抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能.\x04\x03\x04\x03　　維生素T.幫助血液的凝固和血小板的形成.\x04\x03\x04\x03　　維生素U.治療潰瘍上有重要的作用.\x04\x03\x04\x03\x04\x03　　維生素的護(hù)膚功效應(yīng)用\x04\x03\x04\x03　　在保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充品中添加維生素成分,已經(jīng)廣為人們熟悉和接受.近幾年來,市面上越來越多的美容護(hù)膚品含有各種維生素,甚至推出了以維生素為主要成分的系列產(chǎn)品.\x04\x03\x04\x03　　特別是維生素A和C,頻繁地在不同品牌的產(chǎn)品中露面.大家對(duì)維生素在美容化妝品中擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧苍S不甚明了.以下我們將細(xì)細(xì)講述維生素與護(hù)膚的關(guān)系.\x04\x03\x04\x03　　維生素概述\x04\x03\x04\x03　　Vitamin,中文譯作維生素,港臺(tái)地區(qū)慣稱維它命,是人體不可或缺的一種營養(yǎng)素.它由波蘭科學(xué)家豐克命名,意為“維持生命的營養(yǎng)素”.維生素在人體內(nèi)的含有量很小,但生理作用很大,絕對(duì)不能缺少.因?yàn)榫S生素往往作為體內(nèi)一些重要酶的輔助成分,參與廣泛的生化反應(yīng),決定了某些十分重要的代謝過程.它在人體內(nèi)不能合成,或者不能足量合成,必須通過外界供給.一旦缺乏某種維生素,身體無一例外地發(fā)生相應(yīng)的代謝障礙,并表現(xiàn)出臨床癥狀.\x04\x03\x04\x03　　根據(jù)維生素的溶解性能,可將維生素分為兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素.脂溶性維生素包括維生素A、D、E和維生素K.水溶性維生素包括維生素C和B族維生素.因?yàn)槠つw外面有一層肉眼看不到的皮脂膜,對(duì)于外用的護(hù)膚產(chǎn)品,皮膚基本能吸收其中的脂溶性營養(yǎng)成分.而對(duì)于水溶性維生素,由于它對(duì)光和熱具有不穩(wěn)定性,因此在大多數(shù)情況下,添加到護(hù)膚產(chǎn)品中的水溶性維生素都經(jīng)過改進(jìn)處理,例如維生素C使用其衍生物,一方面能保持穩(wěn)定性,另一方面也利于皮膚的吸收.\x04\x03\x04\x03　　肌膚護(hù)理與維生素A\x04\x03\x04\x03　　維生素A為淡黃色油溶液,或結(jié)晶與油的混合物.它只存在于動(dòng)物性食品中；植物中的胡蘿卜素被身體吸收后,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A.維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用,并維持其機(jī)能處于正常狀態(tài).如果缺乏,會(huì)引起肌膚干燥、角質(zhì)代謝失常,導(dǎo)致死皮細(xì)胞的堆積.具體來說,維生素A對(duì)皮膚具有以下的主要功效：\x04\x03\x04\x03　　1.胡蘿卜素(維生素A的前體物質(zhì),在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A)在體內(nèi)從不同環(huán)節(jié)對(duì)抗自由基對(duì)細(xì)胞的氧化損害,加強(qiáng)身體的抗氧化能力,減輕自由基的危害.\x04\x03\x04\x03　　2.有助保持皮膚柔軟和豐滿,改進(jìn)皮膚的鎖水功能.\x04\x03\x04\x03　　3.有較明顯的抗角質(zhì)化的效果,并能延緩皮膚老化,在皮膚細(xì)胞的分裂和發(fā)育方面有調(diào)節(jié)作用.\x04\x03\x04\x03　　4.有助對(duì)粉刺進(jìn)行局部治療,以及防止皮膚粗糙皸裂、凍瘡和頭屑等.\x04\x03\x04\x03　　5.有助于增強(qiáng)新陳代謝,使皮膚保持更年輕的狀態(tài).\x04\x03\x04\x03　　基于維生素A的上述功能,它在滋潤、調(diào)理和延緩衰老類的護(hù)膚產(chǎn)品中都被廣泛采用.\x04\x03\x04\x03　　肌膚護(hù)理與維生素C\x04\x03\x04\x03　　1.卓越的抗氧化劑,幫助減少自由基對(duì)皮膚的損害,有助減少皺紋并改善皮膚結(jié)構(gòu).\x04\x03\x04\x03　　2.抑制皮膚上異常色素的沉積以及酪氨酸酶的活性,并有助多巴色素(酪氨酸轉(zhuǎn)化成為黑色素的中間體)的還原,從而減少黑色素的形成.\x04\x03\x04\x03　　3.主要用于合成膠原蛋白.實(shí)驗(yàn)證明,向皮膚細(xì)胞培養(yǎng)物中加入維生素C,可以大大增加膠原的合成.\x04\x03\x04\x03　　由于維生素C具有上述的卓越功效,所以被廣泛應(yīng)用在美白和抗氧化美容護(hù)膚產(chǎn)品之中