為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量?
為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量?
測定時(shí)還要注意什么問題?
測定時(shí)還要注意什么問題?
生物人氣：648 ℃時(shí)間：2020-01-29 04:37:32
優(yōu)質(zhì)解答
由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%,故在概略分析中,常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量,再乘以系數(shù)6.25來求得.實(shí)際上,它是食品、飼料中含氮化合物的總稱,既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物,后者又可能包括游離氨基酸、嘌...
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