豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種,制作黑豆豉的黑豆,要先洗凈并用水泡八個小時以上,然后用飯鍋悶熟,置於竹制圓簸箕,陽光曬乾水分,改放於陰暗處陰乾,發(fā)酵,再洗凈曬乾,加鹽和適量的米酒,攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中,妥為密封,約二個月可食用.黃豆豉的制作方法則要加入糙米,先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米,洗乾凈后分別泡水,然后撈起蒸熟,攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分,即改放陰暗處陰乾發(fā)酵,再以清水洗凈曝曬水分,完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用.另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻,輸流舀進甕中,直到攪和完為止,最后封妥甕口置於有陽光的屋檐下,使其發(fā)酵軟化出汁,約一周后即可食用.豆豉可用來醬瓜,更可以醬其他食品,用豆豉醬的瓜,包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等,其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等.