番茄果胎座十分發(fā)達(dá),是食用的主要部分,番茄果肉細(xì)胞不含中心體,其它細(xì)胞器都可有
番茄果肉為番茄雌蕊受精后胎座增生的膠狀物充滿果室.西紅柿中含檸檬酸、蘋果酸,多種糖類,維生素B和胡蘿卜素.具促進(jìn)消化,抑制細(xì)菌,保護(hù)皮膚彈性,促進(jìn)骨骼鈣化,防治動脈粥樣硬化,緩解腦細(xì)胞疲勞,保護(hù)血管,防治高血壓等功效.還可以防治小兒佝僂病,夜盲癥和眼干燥癥.西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì),這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時(shí),癌癥發(fā)病率則明顯下降.此外,這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到美容作用.
因番茄果實(shí)著色變紅階段,施用氮肥過多,葉綠素就要增高,致葉綠素分解推遲或減緩,影響茄紅素、胡蘿卜素在果實(shí)上形成,氣溫低于16℃胡蘿卜素形成慢,低于24℃茄紅素形成受抑.