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EDTA二鈉,中文化學(xué)名:乙二胺四乙酸二鈉鹽 　
英文名：EDTA-2Na（EDTA Disodium Salt）
分子式：C10H14N2Na2O82H2O
分子量：M=373.2
溶解度：22度時(shí)每100ml水中可溶解10.8g 　　　　
外觀： 白色結(jié)晶性粉末 　
乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA,是化學(xué)中一種良好的配合劑,它有六個(gè)配位原子,形成的配合物叫做鰲合物,EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到,一般是測定金屬離子的含量.
EDTA二鈉是GB2760允許使用的一種食品添加劑,可以阻止或延緩食品發(fā)生褪色、氧化、酸敗、渾濁及風(fēng)味改變等反應(yīng),對(duì)食品起到護(hù)色、穩(wěn)定、抗氧化和防腐的作用.EDTA二鈉可與鐵、銅、鈣、鎂等多價(jià)離子螯合成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物,利用其絡(luò)合作用來防止由金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失,起到護(hù)色、抗氧化作用.
EDTA二鈉廣泛的適用范圍于軟飲料（0.03 g/kg）； 果醬、蔬菜泥（醬）等（0.07g/kg）； 復(fù)合調(diào)味料、蛋黃醬、沙拉醬等（0.075 g/kg）； 腌漬菜、醬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、八寶粥罐頭、地瓜果脯等（0.25/kg）.