按要求加拌的酒曲或酵母粉,在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好,發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí).達(dá)到要求的米酒需高溫加熱,徹底殺死酵母菌,放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用.也可以放至冰箱冷凍保存.不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的,我做的米酒，也有甜味，但是也有酸味，還不到二十四小時(shí)，里面占瓷盆十分之一高度是酒。我喜歡那種特甜的可以準(zhǔn)確的告訴你，你做米酒時(shí)，糯米飯或容器受到了污染才會(huì)有酸味。一般酸味是油污染(如電飯鍋或瓷盆或勺上沾有油漬)，黑菌毛一般是生水或其它不清潔物質(zhì)的污染。油和生水污染是很多米酒做失敗的主要原因。油、生水是酵母菌(酒曲)的天敵。嚴(yán)格按要求制作的米酒以超市賣的酵母甜酒曲三十度溫度為例；24h比較甜，48h很甜、60h特別甜。4天左右的米酒甜到有苦味。這時(shí)需加水稀釋?，F(xiàn)在溫度那么高會(huì)不會(huì)壞啊要不要密封 我看其他的網(wǎng)頁 有的說密封 不會(huì)有別的細(xì)菌進(jìn)入有的說 別密封 用毛巾蓋下就好了 不然沒有氧氣不甜