醬汁與金屬產生化學作用 裹錫紙燒烤可變癡呆\x0d中秋佳節(jié)將到,不少巿民都會與親友邊賞月、邊燒烤、共嘗應節(jié)食品\x0d.但在開懷大嚼時,大家亦要留意以錫箔紙包食物燒烤有損健康.臺灣毒物科學專家指出,以錫箔或鋁箔包肉片蔬菜燒烤,雖能減低致癌機會, 但如果食物加入烤肉醬后、再包裹在錫箔或鋁箔燒烤,可能出現(xiàn)的化學作用,長期進食輕則造成腸胃炎,重則可能傷及腦部,甚至變成癡呆. 香港青年獎勵計劃非官方論壇 -- 歡迎各園友分享考章心得. 臺北林口長庚毒物科主任林杰梁指出,錫或鋁等金屬物質可能會對人體造成損害,如錫會刺激腸胃,引起類似腸胃炎的癥狀；過去亦曾發(fā)現(xiàn),鋁可能是導致老年癡呆的關鍵,對一些腎臟病人更可能會引起貧血甚至骨病變；於動物身上實驗則證實,鋁可引致神經毒.引致食物含金屬量升\x0d由於不少調味料會加入一些果汁檸檬酸或醋酸,但不管是烏醋（黑醋）還是白醋,均屬酸性物質,若接觸錫箔或鋁箔在高溫下易將金屬釋出,以致食物的金屬含量升.林杰梁認為,單用錫箔或鋁箔,隔開高溫炭火,可避免食物烤焦造成致癌物質,是較健康的食法,但建議切勿加入含有酸性物質的調味料.他補充,烤肉時不妨將青菜跟肉類海鮮一起烤,利用水分讓肉類提早烤熟,烤肉時間縮短,自然也能吃得健康.香港東區(qū)醫(yī)院內科高級醫(yī)生盧國榮指出,過去確實曾有腎病患者,因洗腎水含鋁過量而影響骨質及腦部,但病人是每天從肚部直接吸入大量的鋁,至於透過燒烤吸入鋁的分量,能否高達足以損壞腦部,上述研究還需更多的科學鑒證.