腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉,此外還有酵母菌、青霉、曲霉等.
毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中脂肪水解為甘油和脂肪酸.
制作豆腐乳的微生物是什么
制作豆腐乳的微生物是什么
生物人氣：503 ℃時(shí)間：2020-02-04 04:57:25
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