可以!蔗糖是二糖,在稀硫酸作催化劑的條件下可以轉(zhuǎn)化為等量的葡萄糖和果糖的混合物,其中葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體.
從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖）類.它是白色針狀結(jié)晶.而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味.麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11
物理性質(zhì):白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).(與蔗糖同分異構(gòu))
化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng):產(chǎn)物為2分子葡萄糖
麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基,是具有還原性是一種還原糖.因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀.可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖 .
二.無色或白色晶體,粗制者呈稠厚糖漿狀.一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解.易溶于水,微溶于乙醇.還原性二糖,有醛基反應(yīng),能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀.能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸.在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖.用作食品、營養(yǎng)劑等.由淀粉水解制取,一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得.
麥芽糖可以制成結(jié)晶體,用作甜味劑,但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3.麥芽糖是一種廉價(jià)的營養(yǎng)食品,容易被人體消化和吸收.