鍋貼.鍋貼是一種煎烙類(lèi)食品,是精粉面皮裹瘦肉、韭黃及各種作料制作,放進(jìn)平底鍋內(nèi)煮前即成.呈柿黃色,吃著黃焦酥脆,皮薄餡香,灌湯流油.
　　鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜.包制時(shí)一般是餡面各半,呈月芽形.鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美.鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀.鍋貼是洛陽(yáng)大眾風(fēng)味小吃.成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口.
　　相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉.有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味,于是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗了一口后,覺(jué)得皮酥脆陷多汁,相當(dāng)美味.后來(lái)才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃.不過(guò)還有另一種說(shuō)法呢,是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下,到中國(guó)北方吃了煎餃,覺(jué)得很好吃,于是帶回家鄉(xiāng),經(jīng)過(guò)改良,才演變成今天的鍋貼.
　　鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地?cái)[好,要一個(gè)挨一個(gè),煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好.蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水.再煎烙二三分鐘,再灑水一次.此時(shí)可淋油少許.約五分鐘后即可食用.用鐵鏟取出時(shí),以五六個(gè)連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳.食時(shí),皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無(wú)窮.真是一美好享受也.
　　也沒(méi)加分,一般人不會(huì)管你的.