食用植物油酸價和過氧化值快速檢測
評價食用植物油是否符合國家衛(wèi)生標準,常用的理化指標是酸價和過氧化值.國家標準檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法.這兩種方法需要對滴定液標定和在實驗室中進行.食用油酸敗速測卡（以下稱速測卡）,采用紙片顯色與標準色板對比法進行目視定量.不但加快了檢測速度,而且解決了現(xiàn)場檢測的問題.
1.適用范圍
本方法適用于食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定.
2.作用原理
利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應,以此反應出油脂酸敗的程度.利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應,以此反應出油脂被氧化的程度.
3.實驗材料
速測卡：密封包裝,從包裝中取出的試紙條應在10分鐘內(nèi)使用,開逢后的試紙條應在1個月內(nèi)使用完.酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡,則該紙片已被污染或已失效.
3.操作方法
取適量油樣于清潔、干燥容器中.將含藥試紙端插入油樣中1~2秒,立即取出并開始計時.
酸價測試紙的反應計時時間為90±5秒.
過氧化值測試紙的反應計時時間按環(huán)境溫度而定,見下表.
環(huán)境溫度（℃）0～45～910～1920～2930～36反應時間（秒）90±575±560±550±540±5食用植物油酸價和過氧化值快速檢測 評價食用植物油是否符合國家衛(wèi)生標準,常用的理化指標是酸價和過氧化值.國家標準檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法.這兩種方法需要對滴定液標定和在實驗室中進行.食用油酸敗速測卡（以下稱速測卡）,采用紙片顯色與標準色板對比法進行目視定量.不但加快了檢測速度,而且解決了現(xiàn)場檢測的問題.
1.適用范圍
本方法適用于食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定.
2.作用原理
利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應,以此反應出油脂酸敗的程度.利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應,以此反應出油脂被氧化的程度.
3.實驗材料
速測卡：密封包裝,從包裝中取出的試紙條應在10分鐘內(nèi)使用,開逢后的試紙條應在1個月內(nèi)使用完.酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡,則該紙片已被污染或已失效.
3.操作方法
取適量油樣于清潔、干燥容器中.將含藥試紙端插入油樣中1~2秒,立即取出并開始計時.
酸價測試紙的反應計時時間為90±5秒.
過氧化值測試紙的反應計時時間按環(huán)境溫度而定,見下表.
環(huán)境溫度（℃）
4
9
10～19
20～29
30～36
反應時間（秒）
90±5
75±5
60±5
50±5
40±5
當計時到達要求的反應時間,將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較.
5.結(jié)果判定
酸價紙片的測試范圍在0~5.0 mg KOH/g,過氧化值的測試范圍在0~50meq/Kg.
顏色相同色塊下的標記數(shù)值即為樣品的檢測值.如試紙顏色在兩色塊之間,則取兩者的中間值.
對現(xiàn)場監(jiān)測超出國家規(guī)定酸價或過氧化值的樣品,應送實驗室做精密定量.
6.各種植物油酸價和過氧化值衛(wèi)生標準
品 名酸價（mg KOH/g）過氧化值（meq/Kg）花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1色拉油≤0.3花生油、葵花油、米糠油≤20菜子油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、茶油、麻油、棉籽油≤12色拉油≤10