正常情況下,小麥的出粉率能達到80%,再后面是次粉,最后是麩子.
小麥份按出粉率的不同,而分為幾個等級,按等級可分成特一份,特二粉等,按出粉率可分為20粉、40粉,50粉等一直到80粉.到80粉就屬于“后路粉”了.
在東北市場上常見的是“四零粉”、“五零粉”,最次的是“六零粉”,就是出粉率為40%、50%、60%的面粉；而在小麥的主產(chǎn)區(qū),一般市場上常見的是七零粉,七五粉,八零粉一般用來做油條、大餅、低擋糕點等.
在六十年代,由于食品匱乏,曾經(jīng)生產(chǎn)過“全麥粉”,即所謂的“全面”,出粉率是百分百,面是黑色的.