影響美拉德反應(yīng)的主要因素：羰基化合物種類,氨基化合物種類,PH值,反應(yīng)物濃度,水分含量,溫度,金屬離子
控制方法：降溫,亞硫酸鹽處理,改PH,降低成品濃度,鈣鹽處理,應(yīng)用不易褐變糖類和氨基酸
意義：美拉德反應(yīng)對食物的影響有人們期望與不期望的,調(diào)節(jié)美拉德反應(yīng)對食物的影響,以達到人們預(yù)期目的.
影響美拉德反應(yīng)的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意義?
影響美拉德反應(yīng)的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意義?
化學人氣：837 ℃時間：2020-06-18 15:36:21
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