什么是“美拉德反應(yīng)”?
什么是“美拉德反應(yīng)”?
化學(xué)人氣：659 ℃時間：2020-06-11 02:46:36
優(yōu)質(zhì)解答
【概述】美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”,是法國化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的.所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng),經(jīng)過...
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