綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品.
　　無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求,經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品.
　　有機食品這一詞是從英文Organic Food直譯過來的,其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等.有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工,并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品.
1、無公害食品
　　指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔,按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn),將有害物含量控制在規(guī)定標準內(nèi),并由授權(quán)部門審定批準,允許使用無公害標志的食品.無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量,其標準要求不是很高,涉及的內(nèi)容也不是很多,適合我國當前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求,對于多數(shù)生產(chǎn)者來說,達到這一要求不是很難.當代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品,再發(fā)展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段,有機食品是質(zhì)量更高的綠色食品.
2、綠色食品
　　綠色食品概念是我們國家提出的,指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認證,許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品.由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以綠色,為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境,因此定名為綠色食品.
　　無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征.無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中,通過嚴密監(jiān)測、控制,防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染,以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈.
　　為適應(yīng)我國國內(nèi)消費者的需求及當前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭,從1996年開始,在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級.
　　A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地,生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì),按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準,并經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品.
　　AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地,生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì),按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準,并經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用AA級有綠色食品標志的產(chǎn)品.AA級綠色食品標準已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求.
3、有機食品
　　有機食品是國際上普遍認同的叫法,這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的,在其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品的.這里所說的有機不是化學(xué)上的概念.國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標準和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品.國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等.包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等.
　　有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是,前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì),后者則允許有限制地使用這些物質(zhì).因此,有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多,需要建立全新的生產(chǎn)體系,采用相應(yīng)的替代技術(shù).
4、綠色無公害食品
　　綠色無公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過專門機構(gòu)認證的一類無污染的、安全食品的泛稱,它包括無公害食品、綠色食品和有機食品.
　　在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：
　　（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的,綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品,綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物,如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等.
　?。?）無污染是一個相對的概念,食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的,要有一個量的概念,只有某種物質(zhì)達到一定的量才會有害,才會對食品造成污染,只要有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品.
　?。?）并不是只有偏遠的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn),在大城市郊區(qū),只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍,也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn),從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析,在發(fā)達地區(qū)更有重要的環(huán)保意義.
　?。?）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品,有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物.
　　（5）野生的、天然的食品,如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品,有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物,是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構(gòu)認證.