莽草酸的分子式C₇H₁₀O₅，Ω=（C原子數(shù)×2+2-氫原子數(shù)）÷2=（7×2+2-10）÷2=3，
烯烴、環(huán)烷烴的不飽和度是1，
炔、二烯烴是2，
醇、醚是0，
醛、酮是1，
羥酸、酯、羥基醛是1，
酚、芳香醇、芳香醚是4，
A．酚類的不飽和度是4，故莽草酸不可能存在酚類的同分異構體，故A正確；
B．醛類的不飽和度是1，烯烴、環(huán)烷烴的不飽和度是1，炔、二烯烴的不飽和度是2，如C₇H₁₀O₅可含有1個醛基和2個雙鍵或一個二烯烴，故B錯誤；
C．醇類的不飽和度是0，如C₇H₁₀O₅可含有1個羥基，1個醛或酮基和2個雙鍵或一個二烯烴，故C錯誤；
D．酯類的不飽和度是1，如C₇H₁₀O₅可含有1個酯基，和2個雙鍵或一個二烯烴，故D錯誤．
故選A．