魚丸制作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：
1,將魚肉洗干凈,平攤在砧板上,最好是有魚皮的魚肉,當然我買的是德國超市里冷凍的河魚,直接已經(jīng)把魚骨頭剔掉了,做魚丸更容易.
2,左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時候用力要適當,刀千萬不能和砧板垂直,否則魚蓉就不細了.
3,這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量,然后加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1：1.
4,用粉碎機或攪拌器充分攪拌,魚蓉和水就渾然一體了.
5,然后把手洗干凈,先加入適量味精,蔥,然后左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,直到感覺到魚蓉上勁了,就說明鹽的分量夠了,此時的魚蓉很粘,感覺很有勁到.
6,準備一鍋清水,加熱,水溫不要太高,然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中.在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫,不要太高了.
7,到水中魚丸越來越多的時候,可以開火,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻后即可.
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網(wǎng),就能輕而易舉的分出魚刺.
專業(yè)廚師就是這樣干的.
淀粉約占百分之五.