面粉發(fā)酵原理是什么?
面粉發(fā)酵原理是什么?
生物人氣：856 ℃時間：2020-07-18 17:52:08
優(yōu)質(zhì)解答
面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發(fā)酵過程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物.面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋...
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