熱變性是指蛋白質(zhì)在升高溫度時(shí),其三維結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生不可逆的變化,這回導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性的喪失.
非熱變形是指蛋白質(zhì)在重金屬離子,有機(jī)溶劑等存在時(shí),三維結(jié)構(gòu)被這些物質(zhì)破壞,導(dǎo)致其生物活性的喪失.
樓上說的高濃度鹽的情況并不能算是變性,主要是鹽溶液中的離子結(jié)合于蛋白質(zhì)分子的表面,使得蛋白質(zhì)分子的疏水性加大,蛋白質(zhì)分子便聚集在一起,導(dǎo)致沉淀.
熱變性和非熱變形都是可以復(fù)性的.胰蛋白酶在酸性條件下短時(shí)間加熱可使其變形,但緩慢冷卻,胰蛋白酶復(fù)性.血紅蛋白在酸性條件下易變性,但如果用堿緩慢中和,則可恢復(fù)部分活性.