凱氏定氮法測蛋白質
凱氏定氮法測蛋白質
1.為什么凱氏定氮法測出的食品中蛋白質含量為粗蛋白質的含量?2.試述食品中蛋白質測定樣品消化的原理及加入各試劑的作用?
1.為什么凱氏定氮法測出的食品中蛋白質含量為粗蛋白質的含量?2.試述食品中蛋白質測定樣品消化的原理及加入各試劑的作用?
化學人氣：635 ℃時間：2020-01-30 04:11:26
優(yōu)質解答
凱氏定氮法通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應的蛋白質系數(shù)而求出蛋白質的含量,此法的結果稱為粗蛋白質含量：由于樣品中含有少量非蛋白質含氮化合物,如核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質的含氮化...
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