做饅頭時(shí),往往要在發(fā)酵的面團(tuán)里加入小蘇打,原理是什么?
做饅頭時(shí),往往要在發(fā)酵的面團(tuán)里加入小蘇打,原理是什么?
其他人氣：308 ℃時(shí)間：2020-03-23 21:05:07
優(yōu)質(zhì)解答
面團(tuán)經(jīng)酵母的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和部分乙酸,加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸,同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳使得饅頭內(nèi)部產(chǎn)生松軟的結(jié)構(gòu)入口更好.另外發(fā)酵過(guò)的饅頭比未發(fā)酵的容易蒸熟,這是內(nèi)部氣泡產(chǎn)生的作用.小蘇打受熱分解也會(huì)產(chǎn)生部分二氧化碳.總而言之就是,中和酸,產(chǎn)生二氧化碳松軟饅頭.
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