純堿或小蘇打都是碳酸鹽，都能和酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w；由于純堿或小蘇打都是堿性物質(zhì)，因此蒸饅頭時若放的過多，可向面團或蒸鍋中滴加少許酸性物質(zhì)，例如食醋．
故答案為：CO2；食醋．
做饅頭發(fā)酵面團時，會產(chǎn)生乳酸等有機酸，揉面團時需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產(chǎn)生_氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團或蒸鍋中滴加少
做饅頭發(fā)酵面團時，會產(chǎn)生乳酸等有機酸，揉面團時需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產(chǎn)生______氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團或蒸鍋中滴加少許酸性物質(zhì)，如______，否則蒸出的饅頭會變澀，顏色發(fā)黃．
化學(xué)人氣：944 ℃時間：2020-03-27 08:42:07
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