英語翻譯
中西方飲食文化差異與中餐菜單的翻譯
摘 要:本文從中西方飲食文化在觀念、烹飪方式、菜式命名上的差異入手,探討了中餐菜單的翻譯原則,
提出了中餐菜單的翻譯方法.
關(guān)鍵詞:飲食文化; 差異; 菜單; 翻譯
飲食文化是民族文化的一個(gè)重要組成部分.中
國飲食文化歷史悠久,內(nèi)容豐富.中國人的方方面
面都與吃是緊密相連的,見面打招呼“吃飯了
”,贊美好的作品為“膾炙人口”,
足為“吃香喝辣”,凡此等等,不一而足.西方的
飲食文化不夠發(fā)達(dá),烹飪沒有中國講究,但是他們
的用餐禮儀和用餐器具是豐富多彩的,所以比較中
西方飲食文化的差異以及探究這些差異產(chǎn)生的內(nèi)在
原因,有助于從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面來研究中餐菜
單的英譯問題,從而更好的進(jìn)行跨文化交際.
一、中西飲食文化的差異
飲食與文化密切相關(guān),不同的民族和國家締造
了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族
性和多樣性的特點(diǎn).中國與英美等西方國家對(duì)飲食
的觀念、宴會(huì)禮儀、烹飪方式以及菜式命名等方面
都存在著顯著的差異.
1 、觀念上的差異
中國是一種美性的飲食觀念,從來都是把追求
美味奉為進(jìn)食的首要目的.在中國的烹調(diào)術(shù)中,對(duì)
美味的追求幾乎達(dá)到極致,想盡一切辦法,使盡一
切手段,將食品的味道弄出名堂,弄出特色來,這
點(diǎn)是西方人望塵莫及的.西方是一種理性的飲食觀
念,西方人在攝取食物的時(shí)候,基本上是從營(yíng)養(yǎng)的
角度理解事物的.強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料,強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)
過程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道,蔬菜基
本上都是生吃.所以說西方飲食之中營(yíng)養(yǎng)是帶有普
遍性的.在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講
究服務(wù),講究菜肴原料的形和色等方面的搭配,但
是在滋味上各種原料都互不相干,各是各的味,注
重營(yíng)養(yǎng)的搭配.
2 、烹飪方式的差異
中國飲食之所以有獨(dú)特的魅力,關(guān)鍵就在于它
的味.中國烹飪講究的調(diào)和之美,是中國烹飪藝術(shù)
的精要之處.西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng),故烹
調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事.再者,規(guī)范
化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克,烹調(diào)時(shí)間精
確到秒.此外,在原料的粗加工上也是有區(qū)別的,
中餐加工完的形狀多種多樣,有塊、片、卷、條、
段、丁、末、汁等,而西餐的原料處理完,一般只
有片、塊、丁等幾種形狀.
3 、菜式命名的差異
中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化
的信息.中菜命名講究文雅、含蓄和吉利,注重表
情、聯(lián)想能力,少量大眾菜肴以原料命名; 而西菜
命名直截了當(dāng),突出原料,雖然少了藝術(shù)性,但是
多了實(shí)用性.如“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說,這
道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出墻來等.
西餐中的菜名要簡(jiǎn)單得多,往往一目了然.以“肯
德基”餐廳為例,光從店名就知道,這是一家炸雞
店,而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包,
以及新推出的墨西哥雞肉卷和海鮮湯等,幾乎都是
以原料加上烹飪方式或者地名來命名的.