水沸騰時的溫度叫做水的沸點,我們平常說“水的沸點是100℃”,那是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度.那么水的沸點是不是一成不變呢?不是的.水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了,沸點就升高.因為水面上的大氣壓力,總是要阻止水分子蒸發(fā)出來,所以氣壓升高的時候,水要化成水蒸氣必須有更高的溫度.一般在海拔不高的地面上,大氣壓強基本上是一個大氣壓.低于海平面的地方（如很深的礦井）,氣壓高于一個大氣壓,在那里燒水,水的沸點要升高,據(jù)測定,深度增加一公里,水的沸點就提高3度.
相反,氣壓減小,沸點也就降低.如海拔越高的地方,空氣越稀薄,氣壓也越低,這個地方水的沸點就降低了.在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水,只要燒到73.5℃,水就被燒“開”了.這樣的“開水”,不能把飯菜煮熟,也不能殺死某些細菌.因此,地質(zhì)工作者和登山隊員在高山上工作時,都要使用高壓炊具——高壓鍋.它是利用高壓下沸點升高的原理制成的.密封的鍋蓋使鍋內(nèi)的蒸氣無法逸出,因此氣壓增大,沸點提高,飯菜就熟得快了.家用高壓鍋在正常使用的情況下,鍋內(nèi)氣壓是1.3個大氣壓,溫度一般在125℃左右.當鍋內(nèi)的氣壓過高時,鍋上的安全閥就自動打開,放掉一部分蒸氣,使氣壓降低.
原則:每1000公尺下降 6度攝氏.
例子:假設水在平地面 (離海拔0公尺)上的沸點是100度攝氏；
當你在1000公尺的山上燒水時,該沸點應該是:
山上(離海拔1000公尺)的沸點 = 100度攝氏 - 6度攝氏
= 94度攝氏