有關系,首先淀粉遇到碘顯色的原因不是發(fā)生化學反應,而是和碘形成包合物,淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍黑色錯合物（也叫包合物）由于分子之間無法形成典型的化學鍵,因此通過范德華力形成的包合物在溫度較高的時候容易被破壞.同時顯色的情況還受到pH值影響,因為堿度過高,碘會歧化生成對應鹽,酸度過高則淀粉容易分解此外只有直鏈淀粉顯藍色,支鏈淀粉顯紅棕色